Напитки

Вопрос по домашнему вину

В чем суть вопроса. Делалес вино красное, начальные этапы все как по рецепту, но есть одно но. Брожение было активное, прошла вторая неделя и пришло время (как по рецепту) проверить сахар, крепость и отфильтровать от осадка. Так вот, делаю фильтрацию, проверяю сахар а он ниже 10% ну я (как по рецепту) добавляю сахар до 15% а вот крепость уже показывает 16%, все сделал, поставил в тепло, но брожение стало минимальным, еле продавливает пузырьки а до данных действий прям бурлило как труба протикающая. Оборудование для проверки крепости, специальное, винное, капальная система. Емкость хранения стекло и гидрозатвор с двумя совмещенными сосудами. Так вот вопрос:
1) почему так упала активность брожения.
2) почему так рано 16% спирта.
3) то что я добавил сахар не повысит ли % спирта в вине.
4) какой минимальный срок что бы его уже выпить

P.s. вырезки из литературы не надо, я ее читал, но не все ответы нашел. Я хочу лично ваше мнение узнать, по личному опыту и знаниям.
РП
Рита Подчасова
961
После 12-14% спирта в вине активность дрожжей резко сокращается, а при 16 % дрожжи погибают.
Дальше сколько сахар не сыпь - крепость не увеличится, только слаще станет.
Когда активность брожения сходит к минимуму, я искусственно его прекращаю, добавляя еще сахара и спирта.
Доливаю емкость до полной и ставлю на балкон или в подвал на холод. После расслоения через 3 недели сливаю с осадка и опять довожу емкость до полной тем же вином. Пить можно после выпадения винного камня и сливания с осадка еще раз.
Обычно это на новогодние каникулы - снятие пробы молодого вина.
РМ
Рабига Мазходжаева
29 999
Лучший ответ
Рита Подчасова А почему когда было уже 16% спирта, брожение было все равно активное? До выпадания камня не желательно его пробовать? А если не добавлять спирт а варить, это не меняет вкус и свойства вина?
Грубость от семечек, коих не дОлжно быть. Теперь брожение пойдёт очень медленно - вы делаете керпкое вино и, как я понял, без специальных дрожжей. ИМХО - полёт нормальный для собственной наработки опыта.
ЛШ
Ляззат Шаймирдинова
77 279
Рита Подчасова Спасибо, следующую партию попробую без семечек сделать. И да, я делаю без дрожей, на собственном брожении. Иди попробовать с дрожами? Как думаете?
По личному опыту и знаниям:
1)крепость домашнего вина на диких дрожжах никогда не превысит 8%, сколько сахара не добавляйте.
2) спиртовой ареометр измеряет "точно" алкоголь только в жидкости без посторонних примесей вода+спирт. Плотность растворимого сахара и т. п. дают погрешность.
3) Надо уметь правильно мерить крепость алкоголя. Жидкость охлаждается до 19ºС и кладут ареометр. Каждые 3ºС выше 19ºС повышают крепость алкоголя на 1%.

Большинство такие правила не знают, поэтому и пишут всякую чушь, типа на "диких" дрожжах крепость составила 15%. Что у истинных винокуров вызывает смех.
Для повышения знаний не поленитесь зайти на сайт http://forum.homedistiller.ru в раздел "виноделие".
Урукхай !!!
Урукхай !!!
31 327

Похожие вопросы