Почему кофе при повторном поднятии шапки начинает стрелять и дергаться. При варке в турке.

если варите на газе, просто поднимайте турку так, чтоб не закипало а "настаивалось"
на эл конфорке это не получится

Его нужно постоянно помешивать!

У меня не стреляет... огонь поменьше сделай...

Сахар не клади в турку.

В турке- вода и молотый кофе, воде надо вольно кипеть, чтоб пузырьки пара. свободно поднимались на поверхность, лопались и так, пока, не уберешь дальнейший нагрев, но пленка из кофе, этому сильно препятствует, то есть, получается один большой пузырь, - со всеми вытекающими... Сам угораю со смеху от такого моего ответа)))

А ты его правильно-на песке готовишь ???

для варки в турке нужен поддон с песком, одним концом стоящий на огне
когда пенка начнет подниматься, турку сдвигают на холодный конец, когда начнет опускться - на горячий
Суть варки в турке, что бы не кипело - пенка не должна прорваться или осесть в течении минут 10и.

а мешать кофе в турке - совет идиотов. как раз пенку прорвут. Можно просто в кружку кипятка налить и мешать, что бы аромата было как можно меньше

У меня такого не бывает...

А ты не поднимай шапку 2-й раз.

Бывает.

Потому, что руки не из того места растут

Суть варки в турке, что бы не кипело - пенка не должна прорваться

Пью растворимый.

неприятно, когда второй раз опускают

Турецким кофе хочет стать

Вот по этому Путлер и не пьет кофе.)

наверное из за перегрева ...

Потому-что китайская кофеварка.

о, новый сорт кофе - не банальная "арабика", а романтичная "черная карта"... )) а по существу вопроса: кофе в турке КИПЕТЬ НЕ ДОЛЖЕН!

Сильный огонь

Попробуйте не варить, а заваривать кофе водой чуть меньшей температуры, чем точка закипания воды. Вкус и запах гораздо лучше чем из турки.

а вы попробуйте его поставить на плиту и постоянно мешать

Как я варю кофе:
Шаг № 1
Первым делом, я беру кофе в зернах (пил много сортов и дорогих и дешевых, но лучше «Черной карты» в зернах не встречал — и это не реклама, реально делюсь своим вкусовым предпочтением) перемалываю небольшое количество зерен в кофемолке.

Делаю это перед самой варкой, чтобы аромат был еще ярче. Затем включаю конфорку на плите, беру небольшую кружку (средних размеров), набираю в нее чистую холодную воду, оставляя примерно 2 сантиметра до края.

Шаг № 2
В турку насыпаю две полных чайных ложки (с бугром) перемолотого кофе, не бойтесь положить именно столько, так как не путайте растворимый кофе и кофе в зернах, у зернового кофе концентрация гораздо ниже, по этому и нужно для заваривания больше сыпать.

Насыпаю 2 ложки сахара с бугром и заливаю водой, которую налил ранее в кружку.

Шаг № 3
Ставлю турку на конфорку и жду пока она не начнет слегка шипеть (примерно при 60-70 градусах), когда это произошло, то беру чайную ложку и перемешиваю содержимое турки, так легче растворяется сахар, потому что вода уже довольно хорошо разогревается.

Теперь жду очень ответственного момента, в турке должна подниматься кофейная шапка, когда она доходит до края, снимаю турку с плиты и ставлю на стол настояться еще примерно минуту.

Шаг № 4
Теперь беру кружку, в которую наливал воду и через сито наливаю кофе из турки. Так как мы наливали воды не до конца, у вас должен остаться в кружке запас около 2-х сантиметров, именно этот запас я наполняю молоком, предварительно подогретым в микроволновке.

Еще маленький секрет для тех, кто его не знал! Кто любит кофе с пенкой, то может делать так: отдельно в кружке подогреваете молоко, но не до кипения, а чтобы был слегка горячим. Наливаете молоко в небольшую баночку с крышкой и около 1-2 минут активно взбалтываете. У вас получится плотная пенка, которую вы нальете в кружку по верх уже налитого кофе и получится просто сказочный домашний капучино.

а вы попробуйте его поставить на плиту и постоянно мешать

по качану

У меня такого не было))

приподнять крышку