Напитки
Натуральные вина только сухие? Ведь как может остаться сахар, если в результате брожения он превращается в спирт
брожение можно остановить, если не давать клеткам дрожжей размножаться. По идее это часть технологического процесса, иначе вино превращалось бы в уксус
Наталия Кузнецова
ага, пастеризоать.... сплошная химия. брожение идёт до тех пор, пока концентрация спирта не превысит смертельную дозу для бактерий. молочно-кислые бактерии, вырабатывающие уксус, выживают при значительно более высокой концетрации алкоголя.
вино можно пастеризовать при наличии естественного остаточного сахара. Например, когда я делаю квас и добавляю мед, то учитываю что часть меда превратится в спирт, часть останется для карбонизации под пробкой, остальное - как подсластитель после остановки брожения холодом. В виноделии примерно так же..
Наталья Назмутдинова
62 752
Наталия Кузнецова
купил тут квас нефильтрованный, поставил в холодильник фирмы бош, - скис.
Вам остаётся только попробовать французские мускатные вина с юга Франции,, вина Юра (Jura), Sauternes, Montbazillac, Gewurtzraminer.. Натуральные все вина))).
Правда, они не будут по 3 евро за бутылку))
Правда, они не будут по 3 евро за бутылку))
Рен Ввваааввв
81 081
Наталия Кузнецова
а во Франции почём?
А сладкое дрожжевое тесто Вас тоже удивляет? Там тоже остаётся сахар, несмотря на то, что его дрожжи в спирт и углекислый газ перерабатывают.
Наталия Кузнецова
в спирт бы и побольше...
Остаточный сахар может остаться в вине в двух основных случаях:
- Остановке брожения снижением температуры (дрожжи в холоде не живут и не работают). Винодел доводит крепость бродящего вина до 9-10 оборотов спирта, сахар в вине еще есть - и понижает температуру сусла. Все - вино довольно крепкое и сладковатое.
- "Укреплением" вина спиртом (тет мы получаем уже крепленые, они же ликерные, они же - десертные вина).
В сухом вине - как Вы правильно заметили - дрожжи превращают весь сахар в алкоголь и углекислый газ.
Если Вы сыпанули в вино простой или какой-то иной (например - тростниковый) сахар - то такое вино должно по российскому законодательству считаться винным напитком.
Однако натуральность вина (естественность, полезность) - совершенно не зависит от количества сахара.
Немецкое бееренауслезе - плотное и сладкое, сделанное из заизюмленного винограда ручного сбора - не менее здоровое и натуральное, чем "звенящий" и сводящий скулы немецкий же Рислинг или Мюллер Тургау.
- Остановке брожения снижением температуры (дрожжи в холоде не живут и не работают). Винодел доводит крепость бродящего вина до 9-10 оборотов спирта, сахар в вине еще есть - и понижает температуру сусла. Все - вино довольно крепкое и сладковатое.
- "Укреплением" вина спиртом (тет мы получаем уже крепленые, они же ликерные, они же - десертные вина).
В сухом вине - как Вы правильно заметили - дрожжи превращают весь сахар в алкоголь и углекислый газ.
Если Вы сыпанули в вино простой или какой-то иной (например - тростниковый) сахар - то такое вино должно по российскому законодательству считаться винным напитком.
Однако натуральность вина (естественность, полезность) - совершенно не зависит от количества сахара.
Немецкое бееренауслезе - плотное и сладкое, сделанное из заизюмленного винограда ручного сбора - не менее здоровое и натуральное, чем "звенящий" и сводящий скулы немецкий же Рислинг или Мюллер Тургау.
Ирина Шатова
61 739
Анна Гузанова
Немецкие рислинги не сводят скулы, их давно уже делают полусухими и полусладкими.
Реакция могла пройти не до конца. На уроках химии про такое не рассказывали?
Светлана Петранцова
51 405
да это верно! в Европе только натуральные вина, у них нет понятия полусладкое сладкое или сухое
Ольга Грошева
Практически во всех винодельческих странах такие понятия есть. Другое дело, что не во всех винодельческих странах содержание сахара строго ранжируется. Но ведь вы слышали термины brut, dry, extra-dry,off-dry, sec, demi-sec, doux, trocken, halbtrocken, lieblich? Все они указывает на содержание остаточного сахара в винах тех или иных стилей/регионов/стран.
Не купить сейчас натуральные вина.
Есть Массандра, она настоящая, но крепкая. =)
В магазинах 90% отравы.
Есть Массандра, она настоящая, но крепкая. =)
В магазинах 90% отравы.
Ольга Пехтерева
15 350
Наталия Кузнецова
портвейн, мадера, херес - креплёные вина.
вина бывают и креплёными. натуральные мускаты стоят дорого, но бывают и полусладкими.
Лена Широкова
15 015
Ну вина из заизюмленного винограда вполне себе натуральные и сладкие.
Ярослава Киев
8 835
Лена Широкова
из изюма токайское гонят
Похожие вопросы
- Как приготовить квас при наличии пакетика сухих дрожжей 10 гр. , изюма, сахара, хлеб, пакет с сухой квасной смесью?
- подскажите пожалуйста, как из вишни и сахара сделать хорошую наливку, только без добавления водки/спирта?
- Любителям вина (красного сухого)... Вина каких стран на ваш взгляд более вкусные и качественные?
- Почему может тошнить от вина красного сухого 11 градусов?
- почему в России все в основном покупают полусладкие вина, а сухие не приемлют и называют кислятиной?
- Какие виды есть вин, как сухое, сладкое, красное, белое, и еще какие? Какая их разница, который лучше, который вкусный?
- Процесс брожения домашнего вина завершён. Вино лучше "магазинского", но сладости малло. Можно ли добавить сахар ?
- Домашнее виноделие, брожение вина.
- Правда ли, что дрожжи могут разлагать сахар на спирт и углекислый газ только при отсутствии воздуха?
- алкоголь в игристых винах образуется только в процессе брожения или же туда просто добавляют этиловый спирт?