Чтобы получилась большая и плотная кофейная пенка какой помол выбрать?

Причем тут, помол? Коричневая пенка, образующаяся на поверхности кофе (эспрессо), называется “крема”. Толщина крема должна быть не менее 2 мм (в идеале от 2 до 4 мм). Также она должна держаться как можно дольше. Крема на хорошем эспрессо не открывается дырочками в центре, держится больше минуты и, после того как кофе был выпит, оставляет после себя ободок на стенке чашки. Если крема слишком быстро исчезает с поверхности напитка, значит, либо кофе некачественный, либо слишком короткое время экстрации, либо кофейные зерна обжарены недостаточно.

1. Важно выбрать правильный сорт кофе – зерна и молотый кофе должны быть маслянистыми. Кофейные зёрна должны быть свежеобжаренными не позднее 30 дней, покупать непосредственно зерна и перемалывать их за 5-10 минут до приготовления напитка.

2. Кофемолка должна иметь конические жернова. Жернова должны быть максимально острыми, перемоловшие не более 250 кг. После 250 кг. необходимо произвести замену жерновов.

3. Помол должен быть не слишком мелким, потому что при мелком кофе кислит, и не слишком крупным, при крупном помоле кофе горчит.

4. Кофевод в кофемолке должен иметь такую конструкцию, при которой помол сразу ссыпается в рожок. А не движется по кофеводу, проталкивая вчерашний помол.

5. Рожок, в который ссыпается помол, должен быть прогрет до определённой температуры.

6. Помол должным образом укладывается в рожок и затем прессуется с усилием 10-15 кг.

7. Температура воды должна составлять не более 95°С и не менее 90°С. Вода обязательно должна быть мягкой, но не дистиллированной (минерализация – 75–250 мг/л, оптимально – 150 мг/л).

8. Вода должна подаваться предельно равномерно с давлением 8,5 – 9,5 атмосфер. В идеале роторная помпа.

9. Экстракция эспрессо должна происходить равномерно в течение 25-30 сек. на объем 35-40 мл.
Эспрессо — это 30 миллилитров экстракта из 7 грамм молотых кофейных зерен, полученные на эспрессо-кофеварке при давлении в 9 атмосфер за 25-30 секунд. и т. д..

Вам нужен бариста. Вам нужен форум для любителей кофе.

просто добавь стирального порошка для ручной стирки

мелкий

Я думал в рожковой.

На автоматических выбирайте мелкий потому, что все равно продавит