Сколько лет шампанскому?

История шампанского- это история совершенствования вина, заслуга в этом принадлежит монаху по имени Дом Периньон (Dom Perignon), жившему в XVII веке, который первым придумал купажирование и стал разливать вина в бутылки, что позволяло сохранять внутри углекислый газ, доселе взрывавший целые бочки.

История шампанского начинается во Франции в провинции Шампань, где начали выращивать виноград еще в III веке. Примерно через тысячу лет здесь начала развиваться истинная культура виноделия. Производимые вина получались слегка газированными и имели тенденцию к вторичному брожению в бочках.

Совершенствование шампанского производства приходится на 19 век. Виноделы стали применять специальные высокосортные материалы, уже различали при виноделии сорта сусел - кюве, тай, ребеж. В производстве были запущены разливная машина (1825 год) , купорочная машина (1827 год) и машина для закрепления пробки шпагатом (1846 год) .

Шампанское производство начало развиваться не только в Шампани, но и в других районах Франции, а также в некоторых странах - Англии, Америке, Германии, Австрии, России.

Виноград в провинции Шампань начали выращивать в III веке, однако истинное развитие культуры виноделия началось на тысячу лет позже.

В этот период в Шампани делали обычные красные вина, получавшиеся слегка газированными. Они обладали фруктовым вкусом, и их было легко пить. Но эти вина имели одну весьма неприятную особенность - тенденцию к вторичному брожению в бочках, которые иногда даже взрывались, за что вино из Шампани называли "дьявольским". Это неконтролируемое брожение вызывалось рядом причин, в том числе внезапными холодами, свойственными для данной местности, которые прерывали процесс первого брожения, оставляя в вине не перебродивший до конца сахар.

История шампанского - это история совершенствования "дьявольского" вина. И здесь заслуга, как говорят, принадлежит монаху по имени Дом Периньон (Dom Perignon), жившему в XVII веке. Он был великолепным наблюдателем, дегустатором и являлся предвестником современного виноделия. Он первым придумал купажирование и стал разливать вина в бутылки, что позволяло сохранять внутри углекислый газ, доселе взрывавший целые бочки.

Его последователям (в частности, англичанам) осталось лишь усовершенствовать форму бутылок и укрепить пробку специальным металлическим предохранителем.

Вот так в XIX веке родился новый напиток, созданный для праздников, веселья и радости.

Шампань располагается в 150 километрах северо-восточнее Парижа. Площадь, занятая под виноградники, - 27500 гектаров. Каждый гектар дает 8000 бутылок шампанского.

На месте этой провинции ранее было внутреннее море, часть парижского бассейна. Для здешних мест характерен тонкий верхний слой почвы, покрывающий очень мощный (приблизительно 200 метров толщины) пласт известняка, который отлично регулирует температуру, вбирая в себя днем избыток солнечного тепла, чтобы вернуть его в холодные часы ночи. Еще известняк регулирует влажность почвы под виноградниками. К тому же Шампань - это самый северный район виноделия во Франции. Все эти природные условия создают неповторимую индивидуальность, присущую здешним винам.

Шампанское - это, как правило, купаж, и оно может быть произведено из трех сортов винограда, двух красных - Пино Нуар и Пино Менье и одного белого - Шардоне. Каждый из этих сортов играет в купаже свою особую роль. И если вообразить, что шампанское - это шикарное платье, то ткань, из которой оно сшито, - это Пино Нуар, дающий вкус и силу, кружева на нем от элегантного и свежего Шардоне, а подкладка, поддерживающая всю конструкцию, - Пино Менье. Здесь стоит отметить, что цвет сока винограда всегда белый, окрашена лишь его кожица. Этот факт позволяет производить белые вина из красных сортов винограда, при условии отсутствии контакта между выжатым соком винограда и его кожицей.

Возникновение игристого вина в Шампани можно связать с тем, что в середине 17 века Шампань, как и Бургундия, славилась своими красными винами. Белые вина находились на втором плане и поэтому были вполне возможны случаи недобродов и возникновения вторичного брожения после розлива в бутылки. Эти случаи, повторяясь, могли возбудить интерес и вызвать попытки создать новую технологию. В связи с этим большое значение приобретает фигура Дом Периньона, которого считают отцом шампанского. Дом Периньон - бенедектинский монах, получивший серьезную для своего времени подготовку и проявивший исключительные способности как винодел, был в 1670 году приглашен заведовать винодельческими подвалами Отвильерского аббатства.

Ему приписывают методику получения белых вин из красного винограда, предназначенного для приготовления игристых вин, а также способы ухода за ними.
Дом Периньон впервые, как тонкий дегустатор, понял значение в шампанском деле купажей вин (смешивание различных виноматериалов для выравнивания состава по одному или нескольким показателям) , имеющих различные оттенки, связанные с местом произрастания винограда (будучи в конце жизни слепым, он на вкус распознавал происхождение винограда и назначал купажи) .

Он первый практически использовал кору пробкового дуба для укупорки бутылок. Повышение боя бутылок в результате этого нововведения заставило его еще больше вникнуть в природу явлений, сопровождающих шампанизацию. Кроме того, Дом Периньоном было найдено средство осветлять вино без переливки в новые бутылки, но этот секрет в дальнейшем был утерян.
К сожалению, Дом Периньон, как и большинство других монахов того времени, не оставил после себя никаких печатных трудов, поэтому его громадный практический опыт оказался бесплодным и бесполезным для человечества.

Название французского региона Шампань происходит от латинского слова campania, campus – поле. Шампань расположена на «перекрестке дорог» , и за тысячи лет армии завоевателей много раз маршировали по ней в различных направлениях. Реймс – столицу региона – несколько раз отстраивали заново, а Эперне вообще стирали с лица земли больше двух десятков раз. К XVII столетию Шампань стала известна как родина отличных красных вин, соперничать с которыми могли лишь бургундские

Примерно в это же время среди знати распространилась мода на белые вина. Легенда гласит, что именно Дом Пьер Периньон, бенедиктинский монах и винодел аббатства Отвильер, расположенного неподалеку от Эперне, сумел угодить французскому королевскому двору, разработав в 1670-х годах способ производить белое вино из темного винограда пино нуар: из ягод отжимали сок, который затем подвергался брожению. Однако эта технология имела один изъян.

Климат Шампани, расположенной на севере Франции, достаточно холодный, и это обусловливает короткий сезон производства вина. Сбор винограда и отжим сока производился поздно, и до наступления зимы процесс брожения не успевал полностью завершиться. С наступлением весны и потеплением брожение возобновлялось, однако к тому времени вино обычно уже было разлито в бутылки, которые ожидали отправки покупателям. В процессе вторичного брожения выделялся углекислый газ, давление которого во многих случаях вышибало пробки или даже разрывало бутылки. Но в любом случае пузырьки углекислого газа в вине рассматривались как признак плохого качества, и несколько лет Дом Периньон потратил на то, чтобы найти способ избежать этого. Его опыты не увенчались успехом, но в процессе своих поисков он выяснил закономерности этого процесса, а также усовершенствовал искусство купажа (смешивания вин, произведенных из различных виноградников) .

Однако вскоре выяснилось, что заказчики, к которым попадали уцелевшие от взрывов бутылки, не только не собирались жаловаться виноделам на качество их продукции, а совсем даже наоборот – были в полном восторге от вина, которое щекотало язык и имело, как говорил потом сам Дом Периньон, «вкус звезд» . Поэтому дальнейшие исследования винодела уже были посвящены способам сохранить эти пузырьки в целости и сохранности. Чтобы предотвратить взрывы бутылок, Периньон перешел на разлив вина в емкости из английского толстого стекла, которые стал закупоривать пробками из коры испанского пробкового дуба (до этого вина закупоривались в основном деревянными пробками или промасленной паклей) . Жан Удар, винодел соседнего аббатства Мон-де-Шало, обнаружив, что свет отрицательно влияет на качество вина, предложил делать бутылки из темного стекла. Именно эти два аббатства, где в конце XVII века была открыта технология шампанизации, и считаются родиной легендарного игристого вина.

это лучше на дате изготовления посмотреть)))))

Шампанское - игристое виноградное вино, получаемое в результате вторичного брожения и насыщенное углекислым газом, - было «открыто» в XVII веке во французской провинции Шампань. По легенде, бенедиктинский монах Дом Периньон однажды нашел в винных подвалах Отвильерского аббатства бутылку перебродившего вина. Оно зашипело у него в руках, выбило пробку - и заинтересовало любознательного монаха.
На самом деле монах, занимавшийся виноделием, всю жизнь создавал свое вино, кропотливо изучал тайны шампанского, подбирал сорта винограда, разрабатывал технологию правильного изготовления, выдержки, укупорки. Другой бенедиктинский монах, Дом Удар, нашел, что вкуснее это загадочное вино в бутыли из темного стекла, где оно защищено от воздействия лучей солнца. Правильную бутылку тоже искали долго, так как все существовавшие бутылки с тонкими стенками новое вино разрывало. Только в 1800 году аптекарь из Шалона по имени Франсуа изобрел бутылку для шампанского современной формы и с толстыми прочными стенками. Чтобы пробка удерживалась в горлышке, изобрели особую уздечку из проволоки - мюзле. Аптекарь Франсуа сумел измерить и содержание сахара в вине. Для классического французского шампанского его оптимальное содержание было не больше 2,5-3%. И только в экспортное шампанское, предназначенное именно для русских, стали добавлять большее количество сахара, и называли такое вино - русское шампанское. Итак, первое «русское шампанское» было импортным.
По одной версии, шампанское впервые привезли в Россию при Петре Великом, но более принято, что это произошло при Екатерине II в 1765 году. Тогда его поставила старейшая во Франции винодельческая фирма «Рюинар» , основанная в 1723 году - самая первая фирма по производству шампанского. Русским это вино полюбилось, как и европейцам, «до бешенства» . И стоило оно бешеных денег, став предметом роскоши и престижа. Производство традиционным бутылочным способом было ограниченным, а раскрывать и даже продавать рецепты изготовления французы не желали. Ситуацию во всем мире пытались решить двумя путями. Во-первых, существовали множество подделок и копий под французское шампанское. Во-вторых, пытались изготовить «свое» шампанское. В итоге Франция приняла известный закон, что шампанским может называться лишь вино, изготовленное в провинции Шампань по специальной технологии методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой не менее одного года и из определенных сортов винограда, произрастающих в Шампани. Мера была принята ради защиты репутации - повторить шампанское ни у кого не получалось. По словам французского винодела Робинэ, «ни одна страна не может приготовить игристые вина с теми же качествами, какие эти вина имеют в Шампани»

очень много

ой даже не знаю! Много наверно!