Напитки

Требуется помощь в виноделии.

Из Тамани в Питер привезла несколько коробок винограда сорта изабелла. Всё это дело я подавила, поставила бродить в большой бутыли. Это было в конце сентября - начале ноября. Натянула на бутыль перчатку, все дела. Слила с остатка. Добавила сахара. Скажите мне, что я делаю шмурдяк и ни хрена хорошего у меня уже не получится. Или всё-таки можно спасти положение.
ЕК
Евгения Копылова
94 818
Упущено то время, когда спасти можно было.... Не так это делалось ...не так
Александра Стребкова
Александра Стребкова
26 209
Лучший ответ
Если придирчиво следовать вашему описанию процесса. То после дробления винограда, да ещё вместе с гребнем, поставив его на мацерацию вы не разу за неделю, а именно мацерацию не следует проводить дольше просто удушили вино виноматериал процессом редукции. И дело не в добавлении к суслу сахара. Для винных снобов, процесс шаптализации с 18 века существует и придуман он разумеется там где исконно исторически вино производили.
В общем, не заходя далеко. Вы испортили свой виноматериал ещё на первых днях.
Марина Втюрина
Марина Втюрина
57 856
Евгения Копылова Это я прочитала, косточки не дробила, просто мяла аккуратно ягоды руками в перчатках.
Марина Втюрина Как бы способов винификации оч много и это можно сказать процесс творческий и жёсткой стандартизации не подлежит. Но если вы решили получить виноматериал путём мацерации то после измельчения его обычно сваливают в ёмкости с широким горлом для удобства перемешивания образующейся шапки. Если этого не делать то углекислый газ соединяясь с веществами винограда образует тяжёлые углеводородные соединения препятствующие работе дрожжей и в виноматериале создаётся противоположный процесс винификации называемый редукцией. На начальной стадии это ещё можно исправить но на более поздних нет.
Есть Кахетинский способ мацерации это когда подготовленный виноград дробят либо давят и мацерируют с гребнями. Но для этого подходят определённые сорта. Но в любом случае мезгу надо мешать регулярно.
Марина Втюрина Вот именно этот момент. От растирания ягод в мезгу до сливания и обычно отпресовывания, Нужно регулярно мезгу перемешивать 2-3 раза в день.
Углекислотная мацерация тоже есть. Но условия для неё проблематичные. Такие ёмкости сродни реактора с большим давлением газов и механизмами стравливания чрезмерного давления.
Во-первых, уж если вы заказываете аж из Тамани, то не стоило покупать изабеллу, это самый простецкий сорт, во-вторых, надо было сульфитировать перед отделением от гребней или сразу после, в-третьих, сахар добавлять не следовало, а нужно было добавить винные дрожжи. Перчатка или гидрозатвор не принципиально.
Валерия Сергеевна
Валерия Сергеевна
84 410
Евгения Копылова Я не заказываю. У меня там домик и виноград растет.
Евгения Копылова И в домашнее вино пихать химозу - так себе совет.
Вот давить не стоило, это для профессионалов . Можно было просто грозди винограда сахаром засыпать, дольше ну верно.
Марина ********
Марина ********
81 936
Евгения Копылова А потом что?
вино готовится за три недели. никаких перчаток, только гидрозатвор. температура воздуха +18. будет выше - скиснет. зачем сыпать сахар к винограду - непонятно.
Ботик Ибраева
Ботик Ибраева
28 809
Есть же технология приготовления вина в домашних условиях, ей нужно следовать. Если какой то шаг вам не удался, стоит это отметить на будущее, разобраться в причине. Метод проб и ошибок он такой, затратный) Респект за предприимчивость.
Svetlana Xxxx
Svetlana Xxxx
13 652
Евгения Копылова А где именно я налажала?
Нужно было подавить виноград не моя его, когда шапка поднимется-шапку снять, процедить и по вкусу (если оно кислое) добавить сахар. Поставить бродить через 40 дней вино готово.
В вашем случае, если оно как уксус-вино испорчено.
Марина Игошина
Марина Игошина
13 400
Евгения Копылова Оно на вкус не уксусное. И, разумеется, виноград мы не мыли.
Сейчас поздно. В виноградный сок сахар НИКОГДА не добавляют. Само забродить должно. Правы предыдущие ответчики про перчатку. Это фигня. Вывести трубку в другую ёмкость м водой. Это водяной затвор вбирает углекислый газ продукт брожения. Следующий раз сначала нужно почитать технологию
Юлия Землянушинова
Юлия Землянушинова
6 189
Евгения Копылова Брожение было очень бурное в самом начале. Потом слили чистый перебродивший сок и за каким-то фигом решили добавить сахара. Кстати, на ютубе пересмотрела кучу роликов, там из каждых 10 советчиков лишь один не добавляет сахар.
Это я ещё мужа за руку хватала, чтобы он забродившее варенье туда не фиганул.
Евгения Копылова Спасибо. Это хороший совет. Уже заказала винные дрожжи, в понедельник привезут.
Если вино мутное, то надо ждать, пока муть не осядет и оно станет прозрачное как рубиновая слеза. тогда его надо будет аккуратно перелить через трубочку по бутылкам. Некоторые и бормотуху пьют и ничо.
Драконесса Вампирша
Драконесса Вампирша
3 183

Похожие вопросы