Какими средствами добавить терпкости домашнему вину (сидру)?

ягод черемухи туда ибани

никак. в яблоках нет ничего что может придать сидру терпкость.
это легкое вино с мягким вкусом

Если в вашем вине проявилась слишком сильная горечь, с ней тоже можно попробовать справиться.
Добавить немного сахара и отправить вино на дображивание
Заморозить вино, а затем дать ему оттаять и профильтровать обычным методом
Охлаждение тоже помогает справиться с горечью в букете
Использовать адсорбенты. Хорошо подойдет уголь растительного происхождения. Его добавляют в емкости с вином и дают настояться в течение нескольких дней, затем снимают напиток с осадка

как и в производстве - настаивание сусла вместе с винными веточками.

Кроме выдержки никак. В ближайшее время надвигаются морозы можете свой виноматериал проморозить. Отстоять и слить с осадка. Но естественную терпкость никак не увеличить. Продаются отдельно танины для виноградных вин для фруктовых если честно не припомню. Но Виноградным танинам в яблочном вине делать нечего. Это никакой не сидр даже в кавычках получится.
р. s. Спешу поправить свой ответ. Оказывается есть - https://shopbarn.ru/tanin-(dubilnaya-kislota)-beervingem-5-g.html

Так вино или сидр?
Терпкость вина зависит от сорта винограда. И ещё если в дубовых бочках выдерживают, то вино может быть более терпким.
Но яблоки..

За все прошедшие новогодние выходные, включая встречу НГ, выпила 3 бокала шампанского. И то в новогоднюю ночь, ну вроде как под бой курантов надо и еще потом на всю праздничную ночь растянула.

Пить мне не хочется никогда. Вот только компанию поддерживаю, бокал под тосты поднимаю. Мне приятнее сок выпить, а лучше компот домашний, - вот это я люблю, так мне вкусно :)