На пиве помимо крепости пишут ещё какую-то "экстрактивность начального сусла", которая измеряется в %. Что это такое?

Плотность напитка, его густота и вкус

Пиво - слабоалкогольный (от 1,5 до 6 объемных % спирта) пенистый напиток; изготовляется спиртовым брожением сусла из солода, хмеля и воды, в которое иногда добавляют рис и сахар.

Плотность (экстрактивность начального сусла)

Процент сухих веществ в начальном сусле (тех веществ, которые делают пиво таким вкусным и полезным) . Чем плотнее пиво тем более ярким насыщенным и запоминающимся вкусом оно обладает.
Остаточный процент экстракта показывает сколько реально в данной бутылке пива осталось той пивной "основы" которая была запущена в производство.

Основным фактором, определяющим полноту вкуса пива, является экстрактивность начального сусла (%) — это массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле. При этом, чем выше массовая доля сухих веществ, тем больше полнота вкуса, определяющаяся содержанием спирта и остаточного экстракта.

Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы
8 %-ное светлое,
9 %-ное светлое,
10 %-ное светлое,
11 %-ное светлое, полутемное, темное,
12 %-ное светлое, полутемное, темное,
13 %-ное светлое, полутемное, темное,
14 %-ное светлое, полутемное, темное,
15 %-ное светлое полутемное, темное,
16 % ное светлое, полутемное, темное,
17 %-ное светлое, полутемное, темное,
18 %-ное светлое, полутемное, темное,
19 %-ное светлое, полутемное, темное,
20 %-ное светлое, полутемное, темное,
21 %-ное светлое, полутемное, темное,
22 %-ное светлое, полутемное, темное,
23 %-ное светлое, полутемное, темное

В пиве с экстрактивностью начального сусла 15 % и выше - винный привкус

Плотность

это плотность начального сусла и для каждого сорта пива она разная

плотность содержания сухих веществ в напитке

плотность

Плотность указывается в процентах или градусах Баллинга. Градус Баллинга - весовой процент экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, содержащихся в 100 г раствора. Эту единицу измерения предложил в XIX веке чешский химик Карел Наполеон Баллинг. Безалкогольное пиво имеет плотность до 5%, легкое светлое - 11 - 13 %, плотные сорта светлого пива достигают и 20%.
Англии плотность пива измеряется как плотность любой другой жидкости относительно плотности воды. Плотность дистиллированной воды при 15 град принимается за 1,000. Причем десятичную точку при измерении плотности пива обычно опускают. Плотность пива измеряют перед началом брожения. Такая плотность обычно называется начальной плотностью (OG - Original Gravity млм SG - Starting Gravity). Обычно начальная плотность, в зависимости от сорта, изменяется от 1020 до 1160. Плотность после приготовления пива называется конечной плотностью (FG - Final Gravity или TG - Terminal Gravity). Для получения значений плотности, принятых в Европе, начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделить на четыре. То есть пиво с плотностью 1045 по английской системе имеет плотность 11% по европейской системе.
Примерную оценку крепости можно дать, зная начальную плотность пива. Для английской системы начальную плотность, отбросив старшую единицу, нужно разделить на десять, то есть пиво плотностью 1045 будет иметь примерно 4.5% спирта по объему. Для европейской системы нужно число градусов разделить на 2.5

В принципе, если себе голову особо не забивать- это соотношение сахара и алкоголя в пиве. На этикетках эти цифры пишут, так как это необходимо по нормам стандартизации. В Германии, например эта цифра обязательна, так как по ней производитель платит налог на пиво. А в целом, пейте пиво, которое нравится !!!