Объясните, пожалуйста, как правильно варить молотый кофе. Как для чайников.

Я, как, старый любитель кофе, советую следующее, перепробовав кучу рецептов приготовления, пришла к следующему- мелем кофе, как можно мельче, кладем в чашку, жалеть не надо, но все конечно зависит от вкуса, и заливаем или кипятком или "белым ключом", настаиваем минут пять, сахар и готово. Да, и не забудьте размешать сразу же, как добавили воду.

Берете стандартную кухонную керамическую кружку (прибл. 300-330 мл.) , берете турку подходящего объема, т. е. чуток побольше. Ставите поближе сахар и соль. Вам потребуется кофе в зернах и кофемолка (альтернативы нет) . Кофе надо покупать только в зернах и только высшего сорта. Это может быть самый дешевый сорт, расфасованный в 100 грамм, пакетики по 14 руб. за пакет, но обязательна вышка. Практика показала, что практически никто не отличает его на вкус от 400 рублевого за 100 гр. , но у него есть определенное преимущество. Из-за дешевизны его чаще покупают и он более свежий. Лично мне больше нравится марка "Серенада" (арабика конечно) , но это зависит от производителя в каждом городе.
Так вот, наливаете в турку кружку фильтрованной воды и ставите на сильный огонь. Когда подогреется, насыпаете три чайных ложки сахара и на кончике ложки соли. Доводите до того момента, когда вода начнет закипать, но не кипеть ключом. Снимаете с огня и сразу огонек делаете самый маленький, но штоб мог нагреть турку снова. Ставите турку на стол, не спеша насыпаете три полные ложки смолотого кофе (чем тоньше смелите - тем лучше) . Лучше если в момент засыпки вода чуть поостынет. Топите кофе в воде аккуратно как-нибудь (я покачиваю, кто-то помогает ложечкой) и ставите на слабый огонь. Как только пена вздумает подниматься - снимаете. Ждете секунд 30 и снова на огонь до того же момента. Ставите турку на стол, вливаете по стенке столовую ложку холодной воды, ждете пару минут и аккуратно, но смело переливаете готовый кофе в кружку. Писал долго, но делается быстро. Приятного аппетита!
P.S. Если кофе попался хороший, а смолот мелко, то даже верхний слой кофейной гущи в кружке весьма вкусен.

В кофе варке

смотрела программу про кофе в Бразилии, так там сказали что варить кофе-это кощунство, надо просто заварить его, или через сито залить кипятком

Проще всего, в кофеварке или кофе машине.

Кофе по-арабски
В кофейник объемом 100 мл. кладут кусок сахара, наливают 80 мл. холодной воды и нагревают до кипения. Затем кофейник снимают с огня и высыпают в него 5-7 г. (две чайные ложки) мелко молотого кофе. Размешав, снова ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, доливают кофейник водой и вторично доводят до кипения.

рецепт на 3 чашки: берёшь турку сыпишь в неё 3ч. л. молотого кофе, 3ч. л. сахара соли прям на кончике ножа (без верху) всё это заливаешь горячей кипяченой водой (воду наливаешь той чашкой из которой будешь пить). Варишь и пьёшь.