Если я являлась в суде ответчиком, сейчас подаю апелляционную жалобу

Статья 320 ГПК РФ. Право апелляционного обжалования

1. Решения мировых судей могут быть обжалованы в апелляционном порядке сторонами и другими лицами, участвующими в деле, в соответствующий районный суд через мирового судью.
2. На решение мирового судьи прокурор, участвующий в деле, может принести апелляционное представление.

Статья 321 ГПК РФ. Срок подачи апелляционных жалобы, представления

Апелляционные жалоба, представление могут быть поданы в течение десяти дней со дня принятия мировым судьей решения в окончательной форме.

Статья 322 ГПК РФ. Содержание апелляционных жалобы, представления

1. Апелляционные жалоба, представление должны содержать:
1) наименование районного суда, в который адресуются жалоба, представление;
2) наименование лица, подающего жалобу, представление, его место жительства или место нахождения;
3) указание на обжалуемое решение мирового судьи;
4) доводы жалобы, представления;
5) просьбу заинтересованного лица;
6) перечень прилагаемых к жалобе, представлению документов.
2. В апелляционной жалобе не могут содержаться требования, не заявленные мировому судье.
3. Апелляционная жалоба подписывается лицом, подающим жалобу, или его представителем. К жалобе, поданной представителем, должны быть приложены доверенность или иной документ, удостоверяющие полномочие представителя, если в деле не имеется такое полномочие.
Апелляционное представление подписывается прокурором.
4. К апелляционной жалобе прилагается документ, подтверждающий уплату государственной пошлины, если жалоба подлежит оплате.
5. Апелляционные жалоба, представление и приложенные к ним документы представляются с копиями, число которых соответствует числу лиц, участвующих в деле.

проще "Заявитель", а в скобочках ответчик по основному делу

Вы в статусе ответчика.... просто вы не удовлетворены решением суда...

Со всеми участниками согласна. Вы же обжалуете решение суда первой инстанции, где выступаете ответчиком, и пока вы проходите все инстанции по этому делу, вы везде будете в качестве ответчика, даже если дело дойдет до Верховного суда. Удачи вам, терпения!

Ответчик: вы же пишете апелляционную жалобу по тому делу где были ответчиком, а не новое исковое заявление

вы - заявитель, ответчик по делу, решение в котором обжалуется