Как написать расписку об ответственности за ребёнка?

В садике подскажут. Однако прививка есть способ не попасть под раздачу болезни. Тут важен факт аллергии на прививку и период адаптации. Ребёнок если как бы не реагируют, значит можно быть спокойным.

А что плохого в прививках?

"Мы здоровы" - не хватает одного важного слова - "пока". То что привитый ребёнок перенесёт вообще без риска для жизни, для непривитого, контакт с ним может закончиться очень печально. Даже, если в садик ходить не будет и потом, будет на домашнем обучении.
На улицу выпускать его что, не будете? А сама, тоже из дома ни ногой?

Так если медотвод, врач должен написать соответствующее заключение.
Вы чокнутая антипрививочница? Давайте-давайте. Подцепит ребенок корь или что похуже, посмотрим, как вы тогда запоете. В Европе вон уже случаи смерти от кори среди непривитых детей.

Да как угодно пишите - в дет сад без прививок не примут. Ваш ребенок потенциально опасен, так что сидите с ним дома. Другие дети имеют право на безопасное посещение детского сада.
Ну или ищите садик для гастарбайтеров - они там тоже все без прививок. А вот лично я не хочу, чтобы ваш ребенок контактировал с моим.

Если вам своих детей не жалко, пожалейте других... Ваша расписка никому не нужна. Вас не примут в детсад. Полное право имеют. Может мой внук ходит в этот же. Мне заразные не нужны...

Ответственность и за других детей?