свинина на новый год

Свиной рулетик

Взять кусок мяса по форме напоминающий кирпичик. Разрезать так что б можно было разложить его наподобии книжки)
Далее делаем начинку (дам пару вариантов)
- Мелко нарезать лук, чеснок, морковку (можно еще какие-нибудь овощи) , посолить, поперчить
- Чеснок+майонез+маринованные огурчики (все мелко-мелко)
- Лук+ грибы=обжарить +пропустить через мясорубку (или в блендере смололоть)
- Можно попробовать свежий лист салата+сметанка+мелконарезанные оливки
а вообще выбор начинки зависит от того, что есть в холодильнике. Всегда подойдут яйцы, сыр, селедка (признаюсь честно, сама не пробовала, но говорят вкусно) , копченая грудинка, обжаренное сало, печеночный паштет
Смазываем мясо начинкой, сворачиваем. Оборачиваем веревочкой (лучше специальной, но я обычными мулине завязываю =)))) главное не брать цветные =))))
Солим и перчим снаружи. Обжариваем на сковородке на сильном огне (я люблю на сковородке-грилль, получаются очень аппетитные полосочки) , отцепляем ручку от сковородки и ставим в духовку (или перекладываем на противень) . В том масле в котором жарили разводим немного красного вина. Этой смесью периодически поливаем мяско =))))
Подавать с листьями салата, помидорками черри и легким майонезом и долькой лимона

Куски синной шеи посолить, посыпать любимыми специями (кардамон или имбирь, или измельченные листья черной смородины и т. п.) , обмазать смесью горчицы и майонеза, уложить на лист фольги. неплотно завернуть и на 10-12 часов поставить в холодильник. Достав из холодильника, не разворачивая, в металлической толстостенной посуде поставить в средне прогретую духовку. Через час вытащить, развернуть, подать на стол

Свинина с брусничным соусом

2 кг бескостной свинины
250 мл красного сухого вина
2 ст. л. меда
30 г свежего корня имбиря
корица молотая
1 ст. л. приправы для мясных блюд (или смесь перцев) , соль по вкусу
Для соуса:
100 мл красного сухого вина
500 г брусники
сахар0,5 стакана

1. Красное сухое вино влить в небольшую миску. Добавить мед и тщательно размешать до однородной массы.
2. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, добавить в миску с вином и медом. Добавить туда же корицу и приправу для мясных блюд (или смесь перцев) . Посолить по вкусу. Еще раз тщательно перемешать.
3. Разогреть духовку до 220°С. Мясо вымыть и обсушить бумажными салфетками. Обмазать со всех сторон получившимся маринадом.
4. Положить мясо на решетку, поставить ее на противень. Поместить мясо в духовку, готовить в течение 10 мин. После этого уменьшить жар духовки до 160°С, накрыть свинину листом фольги и запекать 2 ч. За 30 мин. до готовности снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
* Если вы готовите вырезку, уменьшите время запекания в духовке до 1,5 часа.
5. Вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой и дать настояться 15 мин.
* Любое мясо, запеченное куском, перед нарезкой должно постоять минут 15, чтобы соки распределились по всему куску. Внутренняя температура мяса за это время поднимается на 2-3°С.
6. Тем временем приготовить соус. Выделившийся из мяса сок слить из противня в сотейник; добавить вино. Поставить сотейник на средний огонь. Готовить, пока не выпарится 2/3 объема соуса.
7. Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и разделить на 2 части. Одну часть измельчить в блендере вместе с сахаром до состояния пюре.
Соединить ягодное пюре с соусом. Добавить оставшиеся ягоды брусники, перемешать.
===
Свинина с имбирем

4 куска свиной корейки шириной 3 см на косточке
75 г свежего корня имбиря
перец сладкий
лук репчатый1 луковица
Для маринада:
100 мл растительного масла
150 мл белого сухого вина
1 ч. л. хмели-сунели

Лук и корень имбиря очистить, очень мелко порубить. Перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать маленькими кубиками. Перемешать лук, имбирь и перец. Свинину вымыть, обсушить. Надрезать сбоку мякоть так, чтобы получился "кармашек". Вложить овощную начинку, прижать края.
Для маринада очистить и нарезать лук, смешать его с маслом, вином и 1 ч. л. хмели-сунели. Залить маринадом мясо и оставить на 6 ч.
Разогреть сковороду, жарить свинину по 4 мин. с каждой стороны, поливая маринадом.
===
Свиной окорок, запеченный с персиками

лавровый лист2 шт.
копченая свиная рулька1,5 кг
персики1 кг
сахар4 ст. л.
горчица зернистая1 ч. л.
соевый соус1 ч. л.
лук красный2 луковицы
соль, перецпо вкусу

Из сахара и 4 ст. л. воды сварить сироп. Половину персиков измельчить с половиной сахарного сиропа, горчицей и соевым соусом. В оставшийся сироп положить оставшиеся персики и готовить 10 мин.
Рульку поместить в форму, добавить персиковый соус и лавровые листья. Накрыть и запекать 1 ч при 190 °С.
Лук крупно нарезать. Выложить в форму и готовить еще 20 мин. Персики вынуть из сиропа и нарезать дольками, добавить к рульке, накрыть и дать постоять 10 мин.

Лучше что полегче, курочку или говядину, свинина тяжелит желудок.

Освойте мясо в фольге.

Рулет из свинины с зеленью.

Добыть мало-мальский прямоугольный кусок свинины. Очень острым ножиком аккуратно распластать его разрезая по спирали. Получится почти прямоугольник толщиной около 1 см. Отбить! Посолить... слегка!... и поперчить. Выложить тончайшими кусочками соленого шпика. Уложить ровным слоем нарезанную зелень.. укроп, петрушку и кинзу. Можно в зелень добавить чеснок - тонкими ломтиками.
Свернуть всю эту красоту. Завязать ниткой и жарить в духовке, поливая соком. Мало сока - добавьте воды. Сомнения в жесткости - кроме воды - добавьте белое вино чашку.
Когда все станет мягким - или остужайте, используя потом как холодную закуску... Будет блеск!... или дайте чуть чуть остыть и снимайте ниту, заменив ее тут же на зубочистки - иначе рулет развернется... и сразу к столу.) Мясо "Мешок с подарками"
Готовим фарш из говядины и свинины, заправляем луком и специями по вкусу (как для пельменей или котлет) . Лепим из него колобки размером с мандарин, и каждый колобок расплющиваем в лепешку. В середину каждой лепешки кладем пару чайных ложек грибной начинки (шампиньоны или любые другие грибы, тушенные в сметане) и кусочек сливочного масла. Сворачиваем мясо обратно в колобок и упаковываем в фольгу следующим образом: кладем колобок в середину квадрата фольги размером с большую тарелку и собираем углы в кучку наподобие мешка с новогодним подарком. Расправляем уголки, которые можно загнуть в виде бантика или цветка. Ставим противень с подарками-колобками в духовку на полчаса. Получается отменное сочное блюдо необычного вида.