Как правильно отваривать говяжий язык?

Хорошо, хорошо промыть, лучше ещё поскоблить ножом, чтобы вся слизь сошла. Потом в кастрюлю с холодной водой, когда закипит - посолить хорошо, положить лаврушку и варить 1.5-2 часа.
Потом вынуть, обдать холодной водой и снять шкуру пока язык ещё горячий (шкура снимается, как чулок) .
Дать ему остыть и только после этого нарезать. Горячий будет при резке крошиться.
Я потом делаю ещё грибной соус: жарю на слив. масле лук, туда же грибы и ст. ложка майонеза.... Порезаный язык выкладываю на блюдо, заливаю соусом и на минуту в микроволновку.
А вообще он вкусный и без всяких соусов, просто с куском чёрного хлеба и горчицей... .
Приятного аппетита.

Говяжий язык весит от 1 до 2, 5 кг и продается в засоленном, копченом и свежем виде.

Свежий говяжий язык нужно варить около 3 часов.

Он готов, когда кончик языка можно легко проткнуть. С языка любого вида нужно после варки снять кожу.

Язык в вареном виде отличается нежным, приятным вкусом. Его можно причислить к деликатесным продуктам.

Шкурку с языков снимают после ошпаривания горячей водой в течение 2—5 мин.
В домашних условиях из языка можно готовить холодные и горячие блюда (язык отварной, язык заливной, язык под белым соусом и др.) .

Я всегда варю. как мясной бульон. Язык потом мужу на завтраки, а бульон отдаю дочери. она суп варит Я просто сама не ем.

Ну с чем сравнится это вкуснейшее, упругое, сочное диетическое мясо? Ежели такой ломтик, присоленный крупной солью, на хлебушек чёрный положить… ну о какой же колбасе после этого можно думать?


Итак, вот он, купленный мною говяжий язык

Язык, конечно, промываем. Фиолетовую печать тщательно стираем ножом с языка.
Зачем нам варить язык в фиолетовой штемпельной краске?
Укладываем язык в кастрюлю. Заливаем его небольшим количеством холодной воды, так, чтобы она
лишь покрыла язык. Добавляем перец горошком, кинзу, лавровый лист. Доводим до кипения,
уменьшаем мощность плиты до минимума. Варим два часа. В сети читал, что некоторые варят его три,
и даже четыре часа. Не знаю зачем. Наверное, чтобы разварился в кучу волокон.
Готовый язык перекладываем под струю холодной воды и легко снимаем кожу.
Эта кожа в процессе варки превращается в твердый белый пупырчатый слой. Под холодной водой
снимается легко и просто. Если языку дать остыть, эту шкурку уже никак не снять, только вместе
с языком.
С горячего языка срезаем лохматую подъязычную часть. Остальное нарезаем тонкими ломтями.
И тут же, в горячем виде, присаливаем крупной солью. Лучшей считается средняя, толстая часть языка.
Бульон я не использую. Отдаю знакомой собаке. Хотя и о нем можно подумать.
Если внимательно посмотреть на фотографию, то видно, что на поверхности ломтей имеются мелкие
отверстия. Это от того, что мышечные волокна в языке расположены в разных направлениях.
От отверстий легко избавиться, если язык, не разрезая положить в холодильник под гнет.
Это значительно улучшит и внешний вид, и форму.

Все. Прекрасная мясная закуска готова.

варить как обычное мясо, + лаврушка, можно лук, варить где то час, зависит от размера и возраста языка