На праздник хочу фаршировать щуку. Подскажите пожалуйста рецепты? С наступающим вас!

фарширование щуки - процесс трудоемкий, но результат того стоит. Я пробовала много разных вариантов, вот такой мне (и всем, кто ел) понравился больше всего:
Итак, крупная щука (не менее 1 кг весом, лучше ближе к 2 кг) ;
50 г сухих белых грибов или 300 г свежих (можно свежие шампиньоны) ;
100 -150 г. сливочного масла;
3 яйца;
1-2 луковицы;
черствая булка или батон, или белые сухари;
1 стакан сливок не менее 20% жирности;
1-2 ст. ложки коньяка;
1 лимон.
Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову максимально близко к жабрам, жабры вырезать, голову отложить - еще пригодится. С тушки аккуратно снять "чулком" кожу, не повреждая ее, тоже отложить в сторону. Отделить мясо от костей, кости тоже отложить.
Грибы мелко нарезать (если были сухие, их нужно заранее замоыить в подсоленной воде) и вместе с мелко нарезанным луком припустить (слегка обжарить без подрумянивания) в сливочном масле, булку замочить в сливках. Мясо щуки с остатками сливочного масла пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или блендер, туда же прокрутить размоченную в сливках булку, хорошо вымесить руками до однородности, посолить, поперчить (черный и белый перец) , смешать с грибами и луком, добавить желтки от яиц, коньяк и снова хорошо вымесить и выбить. Белки взбить, осторожно подмешать к фаршу. Щучью кожу набить фаршем неплотно, иначе во время варки кожа порвется. Остатки фарша сяормовать в виде батона или тефтелек. кожу на месте среза головы зашить и обернуть марлевой или полотняной салфеткой, остатки фарша в виде батона или тефтелей тоже поместить в салфетку. В большую кастрюлю положить очищенную морковку и маленькую луковицу, выдавить половину лимона, аккуратно поместить туда фаршированную щуку (свернуть кольцом) , голову приставить к тушке, положить кости, тефтельки положить сверху, влить осторожно горячую кипяченую воду примерно 70-80 градусов и варить на медленном нагреве примерно 40 - 50 мин. Гттовую рыбу освободить от салфетки и ниток, приставить голову в виде целой рыбы, обложить тефтельками или ломтиками нарезанного батона из фарша.

Рыбу чистим, отрезаем голову, удаляем жабры. Аккуратно снимаем кожу чулком, дойдя до хвоста, обрезаем, хвост остается на коже. Отделяем филе, прокручиваем вместе с предварительно замоченной булкой и слегка обжаренным луком. Фарш солим, доб. молотый перец, лучше белый. Начиняем кожу, закладываем фарш и в жаберные щели.
Дно и бока тушилки выкладываем толстыми ломтями свеклы и моркови, на дно кладем костяк, сверху - рыбу. Доб. перец, лавр лист. Заливаем водой вровень с рыбой, Ставим на плиту или в духовку. Готовится около часа. Подавать следует в охлажденном виде

ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ: Щуку очистить, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять кожу от головы к хвосту. Отрезать хвост. Кожу отложить, зашив повреждения. Рыбу обсушить, вынуть кости. Сварить бульон из очищенных и промытых овощей, головы, позвоночной кости, приправ. Посолить в конце варки. Приготовить рыбную массу: мясо щуки, булку, замоченную в молоке, пассерованный лук пропустить через мясорубку, положить желтки, посолить, прибавить манную крупу, молоко, перец. Фарш тщательно перемешать, хорошо выбить. Кожу щуки заполнить рыбной массой, зашить, завернуть в намоченную марлевую салфетку, залить процеженным теплым бульоном. Медленно нагревать и варить на слабом огне 1 час. Готовую рыбу выложить на блюдо. Нарезать ломтями, украсить зеленью и овощами.
-----------------------------
Для щуки под 2 кг: 2 крупных луковицы, 2 кусочка пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара,
50 г сливочного масла, 2 яица, половина головки чеснока, соль и специи по вкусу, отварной картофель.
Осторожно, не повреждая кожи, счистите чешую, но не потрошите. Подрежьте вокруг голову и отделите кожу, при необходимости подрезая, до основания хвоста. Перерубите позвоночник так, чтобы хвостовой плавник остался при шкурке и отложите ее пока в сторонку.
Теперь промойте тушку, оделите мясо от костей, из головы удалите жабры. Из головы и костей сварите бульон, добавив в него лук, перец и лавровый лист. Саму рыбу пропустите 2-3 раза через мясорубку с луком, чесноком и замоченным в молоке хлебом. Теперь можно вбить яйца, добавить подтопленное масло, сахар, посолить и все хорошо промешать. Полученным фаршем начините кожу и уложите в процеженный бульон. Припустите на медленном огне, чтобы бульон едва кипел.
Готовой щуке надо дать полностью остыть в бульоне, и только потом выложить на рыбное блюдо.
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-ЦАРСКИ: щука - 1 шт. , лук - 2 средние, морковь - 1 небольшая, бынза или сыр соленный - 50 г, майонез, перец, соль по вкусу, приправа - немного,
Берем щуку, моем, потрощим, еще раз моем. Приступаем к удалению позвоночника, чтобы голова осталась на месте, хвост - тоже. Со шкуры удаляем руками или ножом оставшееся филе, а теперь с позвоночника разделяем косточки от филе, чтобы не осталось ни одной. Филе щуки режем мелкими кусочками. Морковь моем, чистим, нарезаем мелкими кубиками (иммитация икринок) . Лук чистим, моем нарезаем мелко, сыр - мелко. Все перемешиваем, солим, перчим, добавляем любимую приправу (аджика, смесь пряностей) , главное - не переборщить. Затем добавить 3 ст. л майонеза для вязкости.
Начиняем щуку, укладываем фарш и зашиваем. Разогреваем духовку до 200 градусов и выкладываем щуку на протвень, поливаем майонезом и на 50 минут в духовку. А вокруг щуки на протвень картофель кружочками укладываем и цветную капусту (разобрать на соцветия) , поливаем майонезом (картошку и капусту солить не нужно) . Через 50 минут щука с гарниром готовы.

Ингредиенты для "Щука фаршированная"

* Щука ( свежая, не замороженная) — 1 шт
* Хлеб — 200 шт
* Молока — 0.5 шт
* Яиц — 2 шт
* Репчат лук (2 луковицы для фарша, 2 для подушки) — 3 шт
* Моркови — 1 шт
* Масла — 2 стак.
* Зубчик чеснока — 1 шт
* Майонез или сметана (можно добавить 1 ч. л. мёда, он придаст золотистость) — 2 ст. л.
* Зелени
* Перец молотый черный
* По вкусу соль

Рецепт "Щука фаршированная"

Взять свежую щуку. Аккуратно почистить, чтоб не повредить кожу. Брюшко не разрезаем - должно остатиься целым. Моем. Промакиваем воду салфеткой.
Острым ножом делаем надрез вокруг головы, но не отрезаем её. Осторожно чтоб не повредить кожу снимаем с тушки кожу- чулком (сохраняя плавники и хвост. ) Шкурка готова.
Отрезаем голову, вырезаем жабры моем голову и откладываем в сторонку.
Вынимаем внутренности.
Отделяем мякоть рыбы от костей. Делаем фарш, добавляем размоченный белый хлеб, чеснок. Перекручиваем на мясорубке дважды (фарш будет нежнее) . 2 луковицы режим на кубики пассируем на масле. Морковь порезать на кубики и так же пассирум до полуготовности.
В фарш добавляем лук, морковь, молоко (надо смотреть чтобы фарш не был слишком жидким) , яйца, рубленную зелень, соль, перец. Все хорошо перемешиваем.
Берем кожу и набиваем её приготовленным фаршем, но не сильно плотно. Зашиваем ниткой. Фаршированную тушку смазываем сметаной. Так же смазать голову щуки.
Лук режим полу кольцами и укладываем в форму для запекания.
На подушку из лука укладываем нашу рыбку, приставляем голову. Наливаем в форму чуть чуть воду (чтобы лук не пригорел и брюшко не прилипло к форме) . Ставим в разогретую духовку, на 1 часик (следим чтоб не пригорело) . Готовую рыбку, вместе с головой укладываем на украшенную зеленью тарелку)

на палочку и на костёр )))