Свадьба дома,гостей 40 человек.Как расчитать меню?

Прикиньте, что вес обеда на каждого должен быть около 1,2 кг, чуть больше. Сделайте несколько салатов (на каждого гостя порция должна быть меньше обычной) , красиво тарталетки смотрятся, мясную нарезку (холодец, заливное) , копчёную рыбу, свежие овощи, немного солёных (можно грибы) . На горячее запечь мясо порционными кусками (можно шубу к нему из чего угодно сделать, от солёных огурцов до грибов, сыр+ майонез) , так же рыбу красную можно запечь (ту же кету, не так дорого) или пофаршировать окорочка, очень празднично (можно посто запечь) подать с печёной с картошкой (варёную обжарить и зеленью посыпать) . Фрукты, свадебный торт. Вино белое, красное, водка (побольше) , шампанское.

все блюда по 100 и салаты

40....плохое число.
40 лет даже не справляют.
если гостей 40....пригласи еще одного.
1 кг - на одного гостя мало.... общей еды.. .
1 кг мяса - да. (сюда входит все блюда из мяса)

у вас количество гостей ровно такое же как у меня было. расскажу что мы готовили. Были пироги большие с грибами капустой и мясом ( 0.500гр на порцию или на человечка) . окрошка овощная на домашнем квасе (порция 0.350 на человека приблизительно) . была ветчина немецкая такие огромные банки как консервы. можно заменить парой свиных окороков запеченых.
Домашние котлеты с начинкой из лесных грибов (количество можно расчитать легко по паре или по одной) . плюс гарнир по 200-300гр на порцию. рыба жареная под маринадом ( тут на любителя можно порций 10-20 сделать масса 0.300гр) можно запечь рыбку целиком. салаты овощные. свежие овощи в ассортименте. и побольше закусок под спиртное. Холодец или заливное. шляпки грибов запеченые с мясом. можно галантин из курицы ( если сложно купите только ножки куриные и нафаршируйте кожицу смесью курицы и свинины. рецепты в инете есть. получится порционно и красиво) . паштеты всевозможные на крекерах или хлебцах. нарезки разнообразные. в наше время не было креветок и прочих морских продуктов. сейчас всего навалом.
А уж соки. десерт и напитки по вкусу сами решите. Приятно погулять! ну и удачно поработать! Главное счастья молодым!

40 кг - еды

может, тогда по максимуму, если возможно, тогда гости себе гостинцы заберут, вам останется на других (коллег, соседей и пр.)

Всего по больше. И по вкусней.