Так ли важен лимон при мариновании шашлыка? Или можно обойтись и уксусом .

можно обойтись и уксусом, только он должен быть разведен как к пельмешкам))

Уксус - это химия, с лимоном лучше

Это в советские времена мясо в уксусе мариновали, потому что оно было неизвестно какого происхождения!
Сейчас то уж можно на шашлык хорошее мясо выбрать!
Я мариную либо в вине сухом белом, либо в пиве, либо просто в луке.

уксус -сушит, можно заменить лимонкой.

Я уксус вообще только в хозяйственных работах использую. Чищу с ним, мою. Но это я. Мне нельзя уксус. Я не говорю за всех. Раньше и я уксус в маринадах использовала.
А лимон - он и для здоровья полезнее. Макаревич давно еще давал рецепт маринования мяса - там сок двух лимонов идет. С тех пор так и делаю.
Да и не у всех есть лимон под рукой. Люди же пользуются уксусом.

соль, перец, лук ( много) и вода, обычная сильногазированная бон аква...

На вкус и цвет.... мариную в пиве----друзьяв минералке

Попробуй обойтись вообще без кислоты. Лук пропусти в соковыжималке и через час сок полностью впитается в мясо вместе со специями. Вкусно (мясо - мясом пахнет ), мягко и сочно. Можно при перемешивании "повпиваться" крепкими мужскими пальцами в кусочки будущего шашлыка. Если мясо жестковато, можно потереть ягоду киви, но мариновать не более получаса, а то в тушенку превратится.

Дожились шашлык на уксусе и готовят а всё остальное это маринованное мясо жаренное только уксус разных концентраций продаётся а в рецептах не указывают какой берут

Для хорошего шашлыка не нужно КИСЛОГО маринада. Если мясо хорошее, например, свежая свиная шея (самое лучшее для шашлыка) , достаточно нарезать много лука и добавить "хмели-сунели" или другие приправы, только немного! чтобы не забить вкус мяса. Соль лучше не добавлять в маринад (от нее мясо становится суше) , а сбрызгивать соляным раствором шашлык на мангале, когда жар становится слишком сильным.
Если мясо не самое лучшее, для его размягчения можно использовать соевый соус, это гораздо эффективней, чем уксус или лимонный сок. Только не переборщите, соевого соуса тоже нужно немного, чтобы он только немного смочил мясо.

Еще один вариант-готовая горчица дижонская например от Огородникова в той же пропорции как и предлагаемые кефир и т. д. + лук естественно...

можно и без лимона и уксуса.... мясо и лук.... зелень!!!!

1-го мая ходили на пикник. Шашлык мариновали в кефире со специями.
Он получился просто обалденным, во рту таял!
Специалисты (консультации по телеку) категорически не советуют
использовать в качестве маринада уксус - убийца шашлыка!
Посмотрите варианты на сайте:
http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

Ну просто уксус вреден для здоровья, а лимонный сок нет

кислота делает мясо мягче, только и всего. А обойтись можно и уксусом, и лимоном, и помидорами, и кефиром, короче всем, что кислое. А можно вообще без кислоты делать, если уверены, что мясо покупал разбирающийся в нем. Просто лук и много зелени. Соль и перец, естественно. Все. Приятного аппетита.

Я в майонезе делаю (там немного уксуса содержится) или в кефире. А просто в уксусе жестковато и суховато получается-не то...

можно ваще на сковородке с лучком поджярить)))

лимон лучше - там витамина с навалом. с луком

замените лимон в чае на уксус и поймете разницу

Уксус делает мясо жестче!! ! Можно использовать даже сметану, кефир или томатный сок. А можно просто с луком и солью замариновать.

Можно, только мариновать с лимоном или в кефире гораздо полезнее для здоровья

Это не столь важно.... конечный результат будет зависеть от специй и от продолжительности маринования.... очень важно подобрать букет специй.... но лимон - нежнее...

никаких лимонов, где вы это взяли, забудьте, лимон связывает волокна мяса и оно становится твёрже, лимон только для рыбы можно добавлять, чтобы она не разваливалась, не смотрите этих ютубовских псевдокулинаров, они сами ничего не знают, один как то раз сделал и всё началось, у всех этот лимон, лучший маринад это минералка перец соль и лук, только так!!!

Можно обойтись и без шашлыка!!!)) ) в таком случае