заливное из рыбы. Подскажите пожалуйста как правильно готовить заливное из рыбы(только из личного опыта)

Судак заливной (colin en gelee)

Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать, обмыть в холодной воде. В сухой кастрюле запечь разрезанную пополам луковицу до до потемнения. Завязать судака в марлю, уложить в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 30' или чуть больше в зависимости от величины, опустив морковку и специи. Снять кастрюлю и остудить, не вынимая рыбы. Затем вынуть судака и нарезать порционно. Доварить бульон с головизной и хвостом, завернутыми в ту же марлю. Уварить бульон почти в два раза за 2 часа и процедить через полотно. Если бульон помутнел, его осветляют.

Для этого приготовить оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным.

Судака нарезать порционно и выложить на блюдо. Положить туда же фигурно нарезанную морковку, ломтики лимона без косточек и листики зелени. Залить бульоном и дать застыть на холоде. Если заливать в два приема, то вид будет приятнее, так как из желе не будут торчать куски рыбы и украшения.

1 свежий судак, 200 мл белого вина, 1 луковица, 1 морковь, 6 зерен перца, 1 гвоздика, 1 ч. л. соли

Можно заливать не порционные куски, а филе судака без крупных костей, если он крупный.

нет ничего проще. Варите рыбу кусками, или как получается :), не забудьте про соль и специи. Как сварится - вынимаете ее, выставляете на холод. В бульон высыпаете пакетик желатина и размешиваете, не снимая с плиты, до полного растворения. Выключаете плиту. Рыбу отделяете от костей и мяса, выкладываете в форму. Затем через сито заливаете ее бульоном. По желанию можно добавлять вареную морковку кружочками, вареные яйца, лимон. Выставляете на холод и ждете полного застывания.

Главное в заливном это ВКУСНЫЙ бульон! Приготовьте его из нескольких сортов рыбы. обавьте лук, морковь, специи на свой вкус. А дальше так, как уже описано