Как правильно готовить люля-кебаб?

Люля-кебаб

Мякоть баранины пропустить вместе с луком и жиром через мясорубку два раза. Фарш посолить и заправить специями. Фарш перемешивать и отбивать руками, поднимая и бросая обратно в миску до тех пор, пока он не перестанет трескаться и станет вязким.

Вымешанный фарш разделить на 8 кусочков руками, смоченными в холодной воде, и скатать сосиски толщиной около 3 и длиной ~10 см. Полученные сосиски нанизать на шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке) . На шампуры нанизываются по несколько сосисок. Нанизанные кебабы дополнительно обхлопать и выдержать час на холоде, чтобы они лучше закрепились на шампурах.

Жарить люля-кебабы над раскаленными углями, периодически поворачивая шампуры. При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы жарят на противнее или на решетке, подставив вниз противень для стекающего жира. Духовку разогреть до 250° и обжаривать 15 минут с одной стороны и 5 минут с другой.

При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом и заворачиваются в порезанный полосками лаваш. К люля-кебабам подают много зелени – зеленый лук, петрушка и поджаренные помидоры. Также в качестве соуса можно подать наршараб – уваренный до трети первоначального объема гранатовый сок.

500 г жирной баранины, 200 г репчатого лука, курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец



Кебаб от Джеми Оливера

Мясо зачистить от сухожилий, пропустить через мясорубку с крупной решеткой (по желанию с курдючным салом, фисташками и травами) . Большим острым ножом нарубить приготовленную смесь сначала в одну сторону, потом под углом и перемешать. Потом руки смочить в воде и отбивать фарш об стол пока он не станет однородной массой. Налепить его на шампуры, смазать маслом, дать постоять на холоде 4~6 часов и жарить как шашлык.

Красный лук с петрушкой и салат посолить и полить лимонным соком, йогуртом. Перемешать и уложить на лаваш вместе со снятым с шампура кебабом. Свернуть как рулет и подавать.

600 г ягнятины, 2 луковицы, 100 г йогурта, пучок петрушки, пучок салата, ½ лимона

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=_lEuXmTV2f4
http://www.youtube.com/watch?v=LhXLddMVafY&feature=related

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml
Мне этот рецепт нравится больше всего. Но еще хочу отметить, что при подаче люля-кебаб заворачивают в тонкий лаваш.

Люля-кебаб.

Фарш говяжий – 600 г, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 4 дольки, укроп – 2 ст. ложки, йогурт 150гр, салат – несколько листов, помидор – 1 шт, огурцы консервированные – 2 шт, редис – 4 шт, лимон – 1 шт, шпажки – 4 шт.

Лук измельчить на тёрке или нарезать мелко, чеснок (2 зубчика) измельчить. Соединить мясо с луком, чесноком, приправить специями, солью, добавить укроп. Хорошо вымешать. Дать фаршу постоять 30 минут. Измельчить на тёрке огурцы, чеснок и соединить с йогуртом. Добавить соль, перец и перемешать. Мокрыми руками сформировать из фарша колбаски длиной 10-15см, толщиной 3см. Наколоть их на смазанные маслом шпажки. Шпажки заранее замочить в воде, чтобы они не сгорели. Нагреть духовку до 200 градусов и поместить туда кебабы на решётке, противне или сковороде на 20 минут. За время готовки поверните кебабы 1-3 раза. Подавать с гарниром.