как правильно готовить утку с яблоками?

В приготовлении утки с яблоками на первый взгляд нет ничего сложного, но есть множество маленьких уловок, которые помогут сделать птичку еще более вкусной.
Итак, вначале следует подготовить утиную тушку. Тушку утки размораживаем и тщательно моем. При необходимости, если утка недостаточно аккуратно ощипана и на тушке остались волоски, ее нужно опалить над газом. Перышки обгорят, а убрать их легко и просто, слегка присыпав утку мукой и обтерев полотенцем. Мука скатается вместе с ненужной растительностью, и тушка утки станет гладкой и чистой. После этого птицу изнутри и снаружи натираем специями и солью. Для того чтобы соль и специи равномерно покрыли утку, предварительно
смешиваем их в отдельной посуде и полученной смесью натираем птицу. Особый вкус утке придадут имбирь, корица и черный перец.
Не стоит для запекания птицы, причем любой, пользоваться готовыми, так называемыми композиционными приправами, в состав которых входит усилитель вкуса глютаминат натрия. Он обладает своим специфическим привкусом, который может стать неприятным при длительной тепловой обработке. Покупая в магазине смесь пряностей, МирСоветов советует внимательно читать их состав, т. к. если в смесь изначально добавлена соль, то солить блюдо следует очень осторожно, а, может быть, даже стоит даже отказаться от дополнительной соли, чтобы не испортить блюдо.
Подготовив тушку утки, время заняться начинкой. Для нее лучше покупать яблоки твердых сортов, с кислинкой. Отлично подойдут для этих целей антоновские яблоки или другие подобные им сорта. Яблоки моем, очищаем от семечек и нарезаем крупными кубиками или дольками. Слегка сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы они не потемнели, и посыпаем корицей.

Корица – одна из самых древних пряностей мира. В Средиземноморье ее привозили арабские купцы, и еще Аристотель и Плиний строили догадки о происхождении разных видов корицы, таких как китайская, пряная и многих других. На самом деле корица – это тонкий слой внутренней части коры коричного дерева. Сейчас в магазинах можно купить не только молотую корицу, но и корицу в трубочку, то есть не размолотую кору. Эта пряность обладает целебными свойствами, благотворно влияет на работу печени, почек и желудочного тракта, а также может использоваться наружно, как антисептическое средство. В кулинарии ее добавляют не только в выпечку, но и в маринады, к мясным и рыбным блюдам.
Подготовленными яблоками плотно, но не слишком туго фаршируем утку. Слишком большое количество яблок приведет к тому, что кожа птицы при запекании натянется и лопнет, поэтому соблюдайте умеренность. После фаршировки птицу зашиваем. Если зашивать птицу вам не хочется, то воспользуйтесь зубочистками, которыми можно заколоть место разреза.
Для того чтобы утка была сочной и не высохшей, ей нужно придать форму, максимально приближенную к форме шара. Для этого ножки в месте разруба птицы свяжите ниткой, а затем сделайте два маленьких разреза по бокам птицы и в получившиеся кармашки заправьте крылышки утки.

Нафаршированную утку укладываем в сковороду спинкой вниз и ставим в сильно нагретую духовку. Закрываем крышку и оставляем там птицу примерно на полтора-два часа. В процессе запекания поливаем птицу вытапливающимся жирком. Утка будет готова, когда, проткнув ее в самом толстом месте шпажкой или ножом, вы увидите, что выделивший сок без крови. Кожица у утки не хрустит, т. к. подкожный слой жир у этой птицы большой и не вытапливается полностью даже к концу приготовления. Если вы хотите, чтобы корочка на утке хрустела, МирСоветов советует за полчаса до окончания готовки облить утку не жиром, а холодной водой. Это позволит получить румяную тушку с хрусткой шкуркой.
Разрезайте утку при гостях и домочадцах, чтобы они могли полюбоваться румяной тушкой и исходящими соком яблоками. Приятного вам аппетита!

Утка уральская

Разрезать утку по груди, вынуть кости, начинить яблоками с черносливом и чесноком. Кости нарубить и уложить вниз жаровни. На них положить картошку дольками и рубленый лук, а наверх утку. Влить вино и тушить 40' под крышкой, пока вино не выкипит. Снять крышку, полить утку выделившимся соусом, посолить, поперчить, смазать сметаной и печь пока кожа не потемнеет.

1 утка, 3 луковицы. 5 картофелин, 100 г белого сухого вина, 100 г чернослива, 2 зеленых яблока, сметана 75 г

Я утку солила, перчила и внутрь запихивала резаные на 4 части яблоки. А вокруг тоже обкладывала яблоками, но уже целыми. Яблоки нужны кислые-Антоновка. Запекала в духовке, пока утка не зажарится.

Китайская утка под маринадом и в фольге:

Маринад:
2 зубчика чеснока (раздавить)
2 ломтика имбиря (мелко нарезать)
1 столов. ложка соевого соуса
1 столов. ложка меда
1 столов. ложка шерри
соль, перец

Маринад хорошенько перемешать, можно разбавить немножко горячей водой.
Небольшую уточку (около 2-х кг) натираем маринадом внутри и снаружи, остатки маринада сохраняем - будет соус к готовой утке.
Утку заворачиваем в фольгу, кладем в заранее разогретую духовку, жарим около 45 минут. Переворачиваем, смова 45 минут жарим.
Подавать само собой с рисом.
Пробовала - очень хороша!

Утка под вишневым соусом с орехами пекан.

маринад:
2 луковицы, нарезанные на полу-кольца,
2 измельченных зубчика чеснока,
1 стакан бульона (можно из кубика) ,
2 ст. ложки меда,
1 стакан красного вина,
2 ст. ложки бренди,
2 ст. ложки соевого соуса,
сухой розмарин,
несколько капель табаско,
соль и перец по вкусу.

соус:
3/4ст. бульона
2ст. л. красного вина (у меня-вишневая наливка) ,
2ст. л. сахара,
2 ст. л. уксуса,
1стакан вишневого сока,
1ст. л. утиного жира, оставшегося от жарки,
1ст. ложка крахмала, разведенного в воде,
1/4 стакана засахаренного пекана,
консервированная вишня (из банки)

Утку, разделенную на порционные кусочки, оставить на ночь в маринаде.
Жарить 1/2ч в духовке на высокой температуре, затем перевернуть, накрыть фольгой и продолжать готовить еще час на средней температуре.
Утку вытащить, обмакнуть бумажным полотенцем от излишнего жира,
уложить в блюдо, посыпать вишней и орехами, приготовить соус.
Растворить крахмал в холодной воде, смешать со всеми остальными составными соуса, загустить на маленьком огне.
Залить горячим соусом утку.
И... кушать на здоровье.
Утка с яблоками в сливках.
Нужна утка гусятница и

2 зубчика чеснока
соль
белый перец
3 кислых яблока
400-500 мл жирных сливок

Солим, перчим уточку, натираем чесноком или делаем надрезики ножом и в них кладем кусочки чеснока. Яблоки очистить и нарезать на кусочки. Кладем их в брушко утки закрываем и закрепляем зубочистками. Кладе м гусятницу и ставим в разогретую духовку ( 200 °) на час. Через час сливаем образовавшийся жир в утятнице накалываем вилкой утку и ставим назад в духовку. Затем через 40-50 мин опять сливаем жир и заливаем утку сливками. Ставим в духовку еще на 40-50 минут.

За 30 минут до окончания готовки, снимаем крышку, чтобы уточка зарумянилась.
Никакого запаха (только приятный ) а одно наслаждение. Очень нежное и мягкое мясо.
утиные грудки под гранатовым соусом с грецкими орехами

Это чрезвычайно экзотичное кисло-сладкое блюдо родом из Персии.

Ингредиенты:

Выход порций: 4

60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла
2 луковицы, нарезать очень тонкими кольцами
2,5 г (1/2 чайной ложки) молотой куркумы
400 г (3 1/2 стакана) грецких орехов, крупно порубить
1 л утиного или куриного бульона
6 гранатов
30 г (2 ст. ложки) сахарной пудры
60 мл (4 ст. ложки) лимонного сока
4 утиные грудки, примерно 225 г каждая
соль и молотый черный перец

1. Разогрейте в сковороде половину масла. Положите лук и куркуму и жарьте на слабом огне до мягкости. Переложите в кастрюлю, добавьте грецкие орехи и бульон, приправьте солью и перцем. Перемешайте и доведите до кипения; тушите без крышки 20 минут.

2. Разрежте гранаты пополам, вытащите зерна и соберите их в миске. Зерна одного граната оставьте. Зерна переложите в блендер или к кухонный процессор и прокрутите, чтобы разбить. Процедите через сито, чтобы отделить сок; добавьте сахар и лимонный сок.

3. Надсеките кожу на утиных грудках крест-накрест острым ножом. Разогрейте оставшееся масло в сковороде или в противне угольного гриля и положите грудки кожей вниз.

4. Жарьте при минимальной температуре 10 минут, время от времени сливая жир, пока кожа не станет темно-золотой и хрустящей. Переверните и жарьте ещё 3-4 минуты. Переложите на тарелку и дайте полежать.

Вам потребуются: утка - 1 шт. (около 2 кг) ; горчица - 1-2 ст. л. ; мед - 1 ст. л. ; вино белое - 1.5 стакана; яблоки - 2-3 шт. ; картофель для гарнира

Подготовленную выпотрошенную утку вымыть, удалить излишек воды, смазать снаружи и изнутри горчицей и оставить на ночь, прикрыв тушку пергаментной бумагой, чтобы кожа не заветрила. Яблоки очистить, порезать на кусочки и нафаршировать ими утку. Брюшко зашить нитками стежком через край. Смазать утку медом, уложить на противень с бортиками, влить вино и поставить в духовку.
Жарить утку в духовке 1-1.5 часа. Во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась, и поливать ее образовавшимся жиром. Если кожа на утке начинает пригорать, прикройте ее фольгой. За 30 минут до готовности утки уложите в противень с уткой половинки очищенного картофеля и запекайте их до мягкости. Готовую птицу переложите с противня на тарелку, вытащите нитки, выньте из брюшка яблоки и разрежьте тушку на порции. Гарнируйте яблоками, вынутыми из утки и печеным картофелем.

1. Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет) , специи.

2. Поставить в горячую духовку (220 гр С) . Поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить 1 час. Уменьшить жар в духовке до 160 гр С, положить в посудину остальные яблоки. Жарить еще 20 мин.

3. Подавать горячей.