как правильно варить креветки и кальмары? и сколько? и рецепт напишите, если не трудно)

Креветки продаются готовые -только разморозить (обдать кипятком) . Кальмаров варить не надо, достаточно обдать несколько раз кипятком. Готовлю по-корейски: нарезать полосками или колечками, на сковороде обжарить слегка лук, положить кальмары, добавить специи (если есть аджиномото, соевый соус, перец, хорошоо с чесноком, зеленью) заливаем майоезом, протушить минут 3-5

Сначала филе надо разморозить. Размораживать кальмара можно в холодной или теплой, но не в горячей воде (от этого мясо может порозоветь) . После разморозки, необходимо снять кожицу кальмара (она похожа на прозрачную пленку) . Многие совершают ошибку и варят кальмара вместе с кожицей. Это неправильно.
В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо. Варить кальмаров необходимо непродолжительное время на слабом огне. Считается достаточным 2-3 минуты. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и "резиновым" на вкус.
А креветки продаются варёные и мороженные, доведите их до кипения в кастрюле со специями и оставьте на пару минут в горячей воде. И делайте с ними что хотите.

Салат из кальмаров с яйцом и луком
филе кальмаров - 500г
яйцо - 3-4 шт.
лук репчатый - 2-3 луковицы
майонез - 1/2 стакана
зелень, соль, специи - по вкусу
Филе кальмаров очистить, варить в течение 3-5 минут, затем нарезать соломкой, соединить с нашинкованным соломкой репчатым луком (его можно обдать кипятком, чтобы не горчил) , рублеными яйцами, заправить майонезом и перемешать. При подаче салат полить оставшимся майонезом и оформить веточками зелени.

Салат из креветок с макаронами
Макароны -250гр. ;
Очищенные небольшие креветки -200гр. ;
Лук - 1 шт. (средний) ;
Болгарский перец - 1 шт. (крупный) ;
Маслины - 0.5 банка (350 гр.) ;
Майонез.
Лук для устранения горечи предварительно обдать кипятком. Сварить макароны и остудить их, добавить разрезанные на дольки оливки, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, мелко порезанный лук, предварительно отваренные креветки, майонез. Все ингредиенты перемешать. Добавить по вкусу соль и чёрный перец. Но помните, что майонез, оливки и креветки уже содержат соль и салат может оказать пересоленным.

Способы варки креветок
Основной способ приготовления креветок - варка. Очищать креветки от панциря можно как до, так и после варки. Если их варят в панцире, готовят 4%-ную подсоленную воду (40 г, или 2 столовые ложки соли на 1 л воды) , а без панциря - 2%-ную. На одну часть креветок берут 3-4 части воды.

Сырые креветки (размороженные на воздухе) при медленном кипении варят в подсоленной воде (с момента вторичного закипания) не более 3 минут.

Варено-мороженые креветки варят 5-10 минут. Креветки с проваренным мясом всплывают на поверхность. После варки креветки надо опустить на 2-3 минуты в холодную воду, тогда легче будет отделить мясо от панциря и удалить кишечник.
Креветки нужно закладывать в уже кипящий бульон, тогда они не отдадут весь вкус воде. Но если требуется, чтобы был вкусным бульон, то продукт кладут в холодную воду, и нагревают уже вместе.

Кроме традиционного отваривания в воде с добавлением соли, истинные любители креветок придумали совершенно особые рецепты отваривания креветок.

Креветки со специями
1-й способ

В кипящую воду добавить 1 лавровый лист и соль. Затем бросить креветки и варить их до готовности.

2-й способ

В кипящую воду положить по вкусу (в любом случае, совсем немного) сухую аджику, целую луковицу, соль, красный перец и 1-2 лавровых листа.
К готовым креветкам очень хорош соус на основе карри.

Креветки в пиве
700 г креветок, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, 2 ст. л. соли, 300 мл пива.

В кипящую воду добавить соль и специи, долить пиво и после закипания бросить креветки. После следующего закипания варить примерно 5 минут. Употреблять немедленно.

Существует немало способов приготовить креветки. Все зависит от того, какие именно креветки Вы любите и в каком виде, они должны быть приготовлены. Некоторые предпочитают довести воду до кипения, вбросить туда креветки, и большое количество специй, в частности соли, проварить 5-7 минут, затем выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и подождать минут 10. После чего вытащить их с кастрюли и кушать. Тогда креветки получаются сочные, вкусные и совсем не резиновые.
Так же существует способ для варки креветок, рассмотрим его по шагам:
1. следует взять кастрюлю, такую, какая поместит в себя все Ваши креветки, следует налить воды и поставить на огонь.
2. Когда вода была доведена до кипения, вбрасываем соль по вкусу, по 1 кг креветок примерно следует брать 2 ложки соли. Так же следует вкинуть чёрный молотый перец, затем следует креветки опустить в воду и проваривать их в течении 7-10 минут на небольшом огне, просто довести воду до второго кипения.
3. После того, как креветки в воде закипели, следует добавить 3-4 листочка лаврового листа и пусть креветки после этого настоятся еще минуты 3-5, главное, чтобы крышка была закрыта. Потом креветки можно выложить на блюдо.
Некоторые, придерживаются такого мнения, что особой варки креветки не требуют, так как они уже проварены и просто требуют второй термической обработки, разморозки. Для термической обработки следует взять креветки, высыпать в кастрюлю и залить кипятком. Подержать их под горячей водой минут 5, вот они уже и готовы.
Так же существует способ сварить креветки. Кладем в кастрюлю креветки, заливаем их водой, так чтобы она немножко закрывала креветки, солим и посыпаем специями. Варим минут 5-10, затем накрываем крышкой и ждем еще минуты 3, чтобы они стали более мягкими и сочными.
Некоторые считают, что лучше готовить креветки без воды, просто поместить их в небольшую кастрюлю для микроволновки, посыпать солью и приправами, затем поставить все это в микроволновую печь и готовить минуты 4-5, талую воду слить и подавать на стол.

Советы при варке креветок
Следите за тем, чтобы время приготовления креветкок не было превышено более 2-3 минут, потому как настолько нежное мясо не терпит долгой обработки и приведет к засушиванию при жарке и станет резиновым при варке. Креветки будут готовы при варке, когда они станут розовыми и всплывут вверх. Хотите чтобы креветки были ароматными, легко, просто добавьте в воду специи лук, чеснок, можно попробовать сварить с сельдереем или морковью. Если хотите чтобы креветки были слегка сладковатыми, используйте пиво. Ваши креветки имеют легкий неприятный запах? От него просто избавиться, достаточно посыпать их содой и поставить в холодильник на 10 минут, затем нужно промыть, но если креветки имеют сильный аммиачный запах, то лучше всего их выбросить т. к они испорчены. Легче очищать сырые креветки, а не приготовленные. Приготовленные в оболочке креветки будут вкуснее, чем очищенные перед варкой.

Как варить кальмаров
Перед тем как варить кальмара необходимо подготовить мясо. Сначала филе надо разморозить. Размораживать кальмара можно в холодной или теплой, но не в горячей воде (от этого мясо может порозоветь) . После разморозки, необходимо снять кожицу кальмара (она похожа на прозрачную пленку) . Многие совершают ошибку и варят кальмара вместе с кожицей. Это неправильно.
Сколько варить кальмаров?
В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо. Варить кальмаров необходимо непродолжительное время на слабом огне. Считается достаточным 2-3 минуты. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и "резиновым" на вкус.

Перед тем как варить кальмара необходимо подготовить мясо. Сначала филе надо разморозить. Размораживать кальмара можно в холодной или теплой, но не в горячей воде (от этого мясо может порозоветь) . После разморозки, необходимо снять кожицу кальмара (она похожа на прозрачную пленку) . Многие совершают ошибку и варят кальмара вместе с кожицей. Это неправильно.
Как и сколько варить кальмаров?
В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо. Варить кальмаров необходимо непродолжительное время на слабом огне. Считается достаточным 2-3 минуты. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и "резиновым" на вкус.
Даже просто сваренное мясо кальмара, порезанное небольшими кольцами, после добавления сока лимона и небольшого количества майонеза или оливкового масла можно считать законченным блюдом.
Креветки, которые уже были ранее сварены и затем заморожены (такие чаще всего продаются в магазинах и отличаются розовым цветом) , нужно варить 3-5 минут.
Необработанные ранее (красного цвета) креветки, например, королевские креветки, по времени варить не больше 10 минут.
Ингредиенты салата из креветок:
500 грамм креветок, 3 огурца, свежих или малосольных, 3-4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла, сахар, уксус, соль по вкусу.
Приготовление салата из креветок:
Сварить и очистить креветки. Помидоры порезать кружками, огурчики мелко порезать, лучок покрошить. Всё перемешать, добавить чуть уксуса и масла, перемешать со специями и сахаром. На середину блюда выложить креветки, кругом - салат из овощей.

Запомните!!!! Замороженные (красные!) креветки НЕ варят-они уже вареные!!!! Их только размораживают (разными способами) Я это делаю в сковороде под крышкой сначала (5мин), потом выпариваю воду и добавляю ол. масло, 2зубчика чеснока (порезать), кр. перец и соль

Как варить креветки
Размороженные или мороженные креветки отваривать в подсоленной кипящей воде, в которую добавлен укроп (или тмин) . Варить креветки до тех пор, пока они примут ярко-оранжевую окраску и всплывут на поверхность воды. Обычно на это требуется 3-5 минут, считая с начала отваривания. Если креветки отвариваются слишком долго, их мясо становится вязким и жестким. После снятия с огня надо оставить креветки в бульоне по крайней мере на 15-20 минут, тогда они станут более сочными и вкусными. Вынутые из горячего бульона креветки в некоторых случаях (например, если их надо очистить для салатов, соусов или других блюд) можно на секунду окунуть на решете в холодную воду или полить чистой водой (желательно холодной кипяченой) , тогда легче вынуть мясо из панциря. Готовые креветки подают на стол чаще всего горячими вместе с отваром (подобно ракам) . В таком случае рекомендуется положить в посуду, в которой подаются креветки, еще стебельки и листики укропа, уложить на них горячие креветки и налить сверху горячий процеженный отвар. При подаче на стол холодные креветки или шейки следует красиво уложить на блюдо, украсив листиками или соцветиями свежего укропа. Под креветки или среди них можно положить чистый лед. А мы рекомендуем подавать креветки так: готовые креветки опустить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Приготовить соус: обжарить 1 раздавленную дольку чеснока в 1 ст л оливкового масла, добавит
КАК ВАРИТЬ КАЛЬМАРЫ!
Всё очень просто, чистим под проточной водой, плёнка легко снимается и хрящевый хребет, а затем в кипящую воду на 1-2 мин. НЕ БОЛЬШЕ! Это же белок (как белок яйца, который "схватывается" моментально) . Готово! А потом хоть пассируем, хоть так кушаем, а можно и в салатик.
P.S. Рецептик классный:
1 кг. кальмар отвариваем, добавляем пассированные лук с морковкой (как для супчика поджарить на растит. масле) , добавляем 2-3 соленых огурца и 2-3 яйца отварных, всё порезать соломкой, премешиваем - пробуем! Подсолить и ложку майонеза по-вкусу. ОБАЛДЕТЬ, КАК ВКУСНО! На застолье - "умяли" первым!