Какие блюда можно приготовить из щуки, желательно с рецептом?

обажаю щуку
чистите внутри потом выкладываете пачку соли на протвень, ложите тушку рыбы (в чешуе)) на соль засыпаете сверху солью и в духовку
когда спечете, перекладываете на блюдо, корочка соли с чешуей отделяется замечательно, а мясо нежное вкусное ароматное, на гарнир салат из овощей и рюмка холодной водки! !

кстати, с удивлением увидела этот рецепт с Макаревичем, хотя мы его давно давно используем.. и главное сам процесс чиски рыбы отпадает, вот что главное)

Щука фаршированная

Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, разрезать вдоль спинки, осторожно, стараясь не порвать, отделить кожу, также осторожно сломать хребтовую кость около головы и хвоста, вынуть "тело" рыбы, а голову и хвост, не отделяя от кожи, опустить в холодную воду.

Мясо щуки снять с костей, прибавить около 150 г мякиша белого хлеба, намоченного в молоке, 2 измельченные луковицы, 7 очищенных от костей килек, 2 сырых желтка, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, рубленую зелень укропа, соли и перца по вкусу, перемешать и растереть деревянным пестиком до тестообразного состояния.

Кожу положить на разделочную доску, наполнить фаршем (не слишком туго) , зашить - так, чтобы рыба снова получилась как бы целой, с головой и хвостом. Обвалять ее в сухарях, обжарить с двух сторон на сливочном масле до румяного цвета, полить сметаной и подержать немного в нагретой духовке.
Подать на блюде, облив соусом.

Щука, запеченная по-московски

Картофель нарезать кружочками, обжарить и уложить по краям противня. Среднюю щуку (2-3 кг) очистить, разделать на филе и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, поместить в центр противня.

На рыбу положить жареный лук, ломтики сваренных вкрутую яиц, нарезанные соломкой отварные сушеные или свежие грибы. Все залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Сметанный соус: голову, кости, хвост и плавники щуки отварить с кореньями и специями; небольшое количество получившегося бульона сгустить мучной заправкой, влить в него столько же сметаны, размешать и прокипятить.

СОЛЯНКА ИЗ ЩУКИ (старинный рецепт) .
1 кг щуки, очищенной от кожи и костей, нарезать кусками, посыпать солью, перцем, смочить в яйце, обвалять в муке и обжарить с 2-х сторон на сливочном масле.
0,5 кг квашеной капусты отварить в кипящей воде до мягкости, воду слить, прибавить одну столовую ложку слив. масла и потушить немного на умеренном огне.
Сковороду смазать маслом, уложить слоями капусту и щуку, каждый раз посыпая рыбу тёртым сыром.
Нижний и верхний слои должны быть из капусты. Сверху солянку залить половиной чашки сметаны, посыпать сухарями и запекать в духовке около часа.

Она идет на котлеты и на фаршированную и то с добавлением сала и туда и туда.

котлеты, в фаршщ добавить пару кусков белого хлеба вымоченного в молоке и сырое яйцо, репчатый лукспеции по вкусу.
Фаршированную. Рыбу почистить надрезать возде головы, снять чулком кожу не порвав ее, плавники при снятии кожи подрезать, пусть остается на коже.. С тушки снять филе отобрать остатки от костей и приготовит фарш.
Пару кусмков батона или белого хлеба вымочить в молоке, луковицу репчатого лука, соль перец по вкусу и добавить сырое яйцо. Фаршем набить кожу. Протвинь смазать сливочным маслом, положить на него рыбу приставив голову, чтобы получилась как целая. сверху все смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 20-30 минут. главное не пересушить.

фаршированная щука

Щука по-жидовски
Ингредиенты:
• 3500 гр. щуки
• 1 белый хлеб
• 100 гр. сливочного масла
• 35 луковиц
• 2 ложки толченого простого перца
• 8 гр. шафрана
• Хрен
• Свекольный рассол
Взять 3500 гр. щуки, разрезать вдоль хребтовой кости, вынуть из брюха молоки, жир и кровь, положить все это в банку. Со щуки снять кожу, разрезать ее поперек кусками в четыре пальца ширины, посолить в каменной чашке без воды и дать стоять 8 часов, после этого вымыть щуку в трех водах, вырезать из всех куском между костью и кожей мясо, изрубить, истолочь, положить 1 французский белый хлеб, сливочное масло.
35 луковиц очистить, изрубить как можно мельче, смешать с истолченным мясом, молоки и кровь также истолочь, всыпать 2 ложки толченого простого перца, смешать все вместе и фаршировать нарезанные куски в прежний вид, дать щуке в ней окрепнуть, потом поставить на плиту, добавить кипяченой воды.
Шафран заварить 2 стаканами кипятка, поставить в теплое место часа на два. Когда настоится, процедить в щуку, щуку же сварить до готовности, наблюдая, чтобы не пригорела ко дну, переложить на блюдо, облить тем же соусом. К такой щуке подается тертый хрен, разведенный сырым свекольным рассолом.

Просто пожарить щуку в кляре, а то просто жареная суховатая. Кляр: пару яиц (но это смотря, сколько у вас рыбы), немного соли, перчика и где-то 1/4 стакана воды или молокаэМуки - до густоты средней сметаны. Макать и жарить. Можно сделать котлеты. Ободрать с тушки всю мякоть, добавить сало немного (любое), лук, чуть чеснока, Пропустить всё через мясорубку, добавить яйцо, перчик. соль. Разделывать и жарить котлеты.

Щука и её приготовление
Щука с шалфеем на мангольде
Ингредиенты: (на 4 порции)
1 куст мангольда, 1 зубчик чеснока,
4 куска щуки толщиной около 5 см, нарезанных из средней части, весом около 800 г, соль, молотый перец
1 ст. л. лимонного сока, 12 листиков шалфея
4 тонких ломтика постного шпика, 50 г сливочного масла
100 г сладких сливок, 1 щепотка тертого мускатного ореха
50 г очищенных грецких орехов
Приготовление
Мангольд очистить, вымыть, стебли нарезать тонкими брусочками, листья крупно нарубить. Чеснок очистить и нарубить. Куски рыбы промыть, обсушить, справа и слева от позвоночной кости сделать надрезы, посолить и поперчить, залить лимонным соком. В надрезы и внутрь кусков вставить по 1 листику шалфея. Обе дольки наложить одна на другую, чтобы получился как бы рулетик. Каждый такой рулетик завернуть в ломтик шпика и обвязать кулинарными нитками. Половину сливочного масла выложить в кастрюлю, обжаривать в нем на среднем огне до прозрачного состояния половину нарубленного чеснока. Добавить к нему мангольд, тушить в открытой кастрюле в течение 5 минут, после чего сохранять горячим. Разогреть на сковороде оставшееся сливочное масло и обжаривать в нем на среднем огне куски рыбы в течение 7-8 минут. Сливки смешать с овощами и немного проварить, заправить солью, перцем и мускатным орехом. Выложить куски рыбы на мангольдовый соус и посыпать крупно нарубленными орехами. Гарнир: жареный картофель.

.Щука с красным перцем
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
215 г щуки, 24 г лука репчатого, 7 г жира, 6 г муки,
30 г сметаны, 3 г перца красного, соль, 150 г гарнира.
Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями и нарезать на порционные куски. Затем посолить, посыпать перцем, панировать в муке и жарить до готовности. Репчатый лук нарезать кубиками, пассеровать на жире и положить на дно сотейника. Сверху положить куски рыбы, посыпать красным перцем, влить немного бульона и тушить под крышкой. Затем залить сметаной и тушить еще 5-10 минут. На гарнир подать отварной картофель.

Заливное из щуки
Ингредиенты:
1,5 кг щуки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица,
3 горошины перца, ½ столовой ложки соли, 1,5-2 л воды.
Приготовление:
Щуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась. Между тем сварить бульон из петрушки, моркови, луковицы и перца, процедить и остудить. Тогда опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом и всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом. Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон же процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким. Подготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод. Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого гарнира.

Суп из щуки Время приготовления — 60 минут.
Ингредиенты:
2-3 луковицы, 1 морковь, ½ стакана муки, по одному корню сельдерея, пастернака, петрушки, 1 лук-порей, по одному пучку зелени петрушки и укропа, 2-3 лавровых листа,
15-25 горошин перца, 12 картофелин, 1,5 кг рыбы,
1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление:
Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа, букета зелени, процедить, остудить. Щуку или судака очистить, положить целиком в остывший отвар, поставить на сильный огонь, вскипятить, далее варить на слабом огне 15-20 минут. Мелкую изрубленную луковицу поджарить в ложке растительного масла всыпать ½ стакана муки, размешать, поджарить, влить 2 стакана процеженного рыбного бульона, размешать, прокипятить, процедить, сварить в нем картофель, перелить в суповую миску, засыпать укроп. Сваренную рыбу вынуть, отвар подавать отдельно с зеленью. Рыбу подавать на второе блюдо с картофелем.

Порционные куски рыбы посыпают солью, перцем, укладывают на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают сметаной или майонезом, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают сверху немного жиром и запекают в духовке при 180 градусах 25-30 мин.

Фаршированная щука.

2 часа 10 – 12 порций. 1 щука 1,5 кг, 1 банка оливок без косточек, 1 пучок укропа, петрушки, зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 400 гр белого хлеба, 2 стакана молока, 2 яйца, соль, перец, раст масло.
Способ приготовления:
Щуку вымыть, очистить, вырезать жабры, сделать с двух сторон надрезы вдоль жаберных костей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна оставаться не тронутой. Отогнуть голову рыбы назад и, помогая себе небольшим острым ножом отделить кожу от мяса. Плавники отрезать изнутри ножницами. Не доходя до хвоста 2 – 2,5 см отсечь очищенное от кожи мясо. Таким образом, должна получится шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправить ее и отложить. Из тушки удалить внутренности, хребтовую и реберные кости. Мясо промыть и нарезать кусочками, удаляя большие косточки. С хлеба срезать корку и замочить в молоке. Поместить в чашку блендера куски рыбы, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчить в пюре. Зелень вымыть и нашинковать. Оливки откинуть на сито и нарезать кружочками, чеснок измельчить. Добавить в фарш зелень, чеснок и оливки, посолить, поперчить, перемешать. Наполнить фаршем кондитерский мешок. Наполнить подготовленную кожу щуки. Разогреть духовку до 200С. Противень смазать раст маслом. Поместить на противень щуку брюшком вниз. Смазать яйцом и запекать 1 час 15 мин. Блюдо можно подавать как горячим так и холодным.

Я очень люблю пельмени из щуки... ммм.. . вкуснятина! щуку только нужно с салом смешать..

предложу вам такой рецепт берете рыбу отрезаете голову а шкуру с тушки снимаете полностью чулком помогут плоскогубцы затем снимаете мякоть рыбы убираете кость в мякотьдобавляете нашинкованный лук морковь приправы немного мелко нарезанного сала так как щука сухая можно немного картофеля перчим и снова все укладываем в шкуру ложим на противень смазать майонезом и запекаем очень вкусно а с начинкой можете пофантазировать очень вкусно попробуйте и несложно

Щука фаршированная с овощами.

Состав: Щука свежая на 1-1,5 кг, 4 головки репчатого лука, 3 крупные моркови, 1 свекла, 1 куриное яйцо, 200-300 г черствой булки или батона, 1/2 ч. л. cоли, 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. черного перца, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2-3 лавровых листа. Свежую щуку, промыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Аккуратно снять с нее кожу (чулком) . Мясо отделить от костей и рубить секачом на доске до полного измельчения (не через мясорубку!) . Добавить размоченную черствую булку (в воде или в молоке) , яйцо и продолжать измельчать. Когда получится однородная масса, посолить, поперчить, добавить сахар, все перемешать, полить 1 ст. л. подсолнечного масла и снова перемешать. Этим фаршем наполнить кожу щуки и голову с удаленными жабрами. Лук резать полукольцами, морковь кружочками, свеклу полукружочками. На дно большой гусятницы уложить щучий хребет для наваристости, немного шелухи лука для цвета, щуку и голову, а вокруг разложить нарезанные овощи. Все это полить 1 ст. л. подсолнечного масла, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл продукты, досолить, довести до кипения, установить самый маленький огонь, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Употреблять в холодном виде. Время приготовления 200 мин.