Ребята, посаветуйте как приготовить гуся на новаый год?

Классический гусь - с яблоками. Лучше зелеными, типа антоновки, семеринки или импортные есть зеленые, но мы их не употребляем. Можно внутрь положить с яблоками чернослив, рис. Запечь в духовке. Постоянно приоткрывать ее, чтобы соком, выделяющимся из гусятины, поливать ее сверху. Будет румяная вкусная корочка. Да! Не забудьте добавить соли и специй в начинку и натереть ими тушку.

Зажарить гуся можно в духовке на противне, в большой гусятнице, в фольге. На противне разлетаются брызги, придется отмывать духовку. Но гусь будет зажаристым, вытопится лишний жир. В гусятнице крышкой можно регултровать степень зажаристости. Но редко встречаются гусятницы таких размеров. В фольге запекается гусь, в конце фольга приоткрывается, гусь зажаривается до румянца. Перед зажариванием гуся, как и любую птицу, натереть солью, специями (какие любите) и дать выстоять часа 2-3, чтоб птица напиталась ингридиентами. Гуся можно запечь одного, а можно с начинкой. Гусь - птица жирная. Если запечете одного -жир вытопится и останется в поддоне (противне) . Можно его нафаршировать. Фаршируют кислыми яблоками (антоновкой) . Это даст интересный аромат, кислинку, жир впитается в яблоки. Их можно использовать, как гарнир. Можно фаршировать рисом, сваренным до полуготовности. В него можно добавить морковку, жареный лук, специи. Делаете все, на что хватит фантазии. Приятного аппетита!

Гусь с айвой в апельсиновом соусе
1 Гусь
4-5 шт. айвы
2 апельсина чистых (без напыления воска)
100 гр. сахара
соль, ч. перец.

Айву очистить от сердцевин и разделить на крупные дольки (4-6 шт.) . Сложить в кастрюльку засыпать сахаром и дать пустить сок пару минут, затем добавить полстакана воды и поставить на медленном огне тушить.
Тем временем очистить с апельсин цедру с помощью картофельного ножа и порезать цедру потом соломкой. Выдавить сок из двух апельсин.
Когда айва поменяла цвет и стала мягкой добавить цедру и влить сок апельсин. По желанию можно добавить еще сахар, варим айву пока свет не станет красивого оранжевого цвета, а сироп слегка загустеет и на половину выпарится. Айву снять с огня и оставить остыть.
Гуся помыть, обсушить полотенцем и тщательно и обильно натереть внутри и снаружи солью и черным перцем. Внутри брюшко наполнить плотно айвой с цедрой апельсина и закрыть деревянными палочками. В шейку также уложить пару долек айвы с цедрой и Уложить гуся спинкой вниз а верхнюю часть, грудку полить обильно по всей поверхности апельсиновым сиропом, оставшемся от айвы.
Ставим запекать в разогретой духовке 410 Ф на 45 минут. Затем если гусь зарумянился достаточно накрыть листом фольги и допечь еще 15 минут до готовности.
У меня вся айва не вошла, и я ей обложила с боков гуся. По истечении половины времени по краям насыпала молодой мелкий картофель и запекала до готовности. Вышло очень вкусно и ароматно, рекомендую попробовать.
Приятного аппетита!

Гусь, фаршированный яблоками

баранина мякоть - 500 г
рис - 300 г
томатная паста - 2 ст. ложки
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
бульон - 3 стакана
жир - 60 г
зелень петрушки
лавровый лист
специи по вкусу - по вкусу
соль

Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой с жиром сковороде.

Затем переложите в сотейник, залейте бульоном, добавьте нарезанные мелкими кубиками пассерованные морковь, лук, томат, соль, специи и доведите до кипения.

Рис соедините с мясом, положите лавровый лист, все перемешайте и тушите до загустения.

Когда вся жидкость будет поглощена рисом закройте крышкой и на час поставьте в духовку.

При подаче оформите зеленью.

Старая домашняя птица не подходит. Её хоть день можно запекать, всё равно будет как резина
Птицу нужно почистить, удалить жир и хорошо промыть
Обсыпать солью, перцем, любимыми приправами (я люблю элементарно - пару ложек горчицы и столько-же майонеза) . Внутри обмазать тоже не забудьте.

Можно обработать наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т. д. и оставить на несколько часов в холодное место, чтобы она хорошо пропиталась.

Начинку можно тоже на любой вкус и фантазию.

Набить серединку дольками яблок. Они придадут пикантную кислинку. Сладкие не совсем подходят

Можно сварить гречку или любимую крупу, обжарить грибы с луком, перемешать и набить птицу. Можно в кашу яичко варёное нарезать или обжаренные субпродукты.
Так-же картошкой (сырая дольками) . Её нужно посолить, поперчить и набить животик. Можно так-же перемешать с обжаренными грибами, черносливом, кусочками обжаренной печёнки и т. д
Капустой тушёной или обжаренной. Сырой нельзя. Получится непонятно что.

Зашивать разрез ненужно. Выложите птицу на противень, обмазанный маслом. Для того чтобы кончики лапок и крылышки не сгорели, нужно обмотать их фольгой.
Запекайте около 1,30-2,30** часа на самом маленьком огне.
ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно почаще поливать её вытекающим "соком"

перед тем как доставать, нужно кончиком ножа проверить готова птица или нет. Если из проколов в толстых местах не вытекает кровянистая жидкость, значит готова !

Приятного аппетита !

Гусь будет гораздо мягче и готовить его гораздо легче в рукаве для запекания.
Единственно, не будет такой хрустящей корочки )))))) Но мясо гораздо вкуснее.
Мне нравится с яблоками и розмарином .

Ну например можно его запечь в духовке. Нужно только предварительно сварить гречку, обжарить лучок и морковку на сковородке, перемешать с гречкой, дать остыть (посолить не забудьте) . Далее берём гуся, натираем его солью и специями, фаршируем гуся нашей гречкой. Далее нужно смазать гуся маслом: какой-нибудь кисточкой или чистой губкой (подсолнечным или сливочным - нет особой разницы) . Ложим гуся на противень или в форму для запекания и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Периодически (ну раз в полчаса) достаём гуся и смазываем его маслицем (немного) - благодаря этому гусь будет поджаристый, с золотистой корочкой. Готовим гуся примерно 1,5 - 2 часа.

ГУСЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ С ЯБЛОКАМИ.
Тушка молодого гуся весом около четырех кг позволит почувствовать праздник семье из четырех человек в течении двух дней. Или одной большой компании-в течение вечера!) ) Гуся потрошим, опаливаем при необходимости и натираем снаружи и изнутри смесью соли, перца, толченого чеснока. Оставляем промариноваться на пару часов.
Тем временем подготавливаем 6-8 кисло-сладких яблок (я беру американские Грэнни Смит) : разрезаем на четвертинки, вырезаем сердцевину и втыкаем в мякоть несколько кусочков грецкого ореха; затем мажем срез медом. В середину гуся вкладываем яблоки, сколько войдет, очень плотно! Они потом ужмутся. Берем самую большую иглу и самую толстую нитку и зашиваем брюшко гуся крест-накрест. Концы ножек и крылышек, чтобы не обгорели, оборачиваем фольгой.
Затем на глубокий противень наливаем стакан сухого красного вина. Кладем гуся на спинку и запекаем при температуре 200 градусов около часа. Часто заглядываем внутрь духовки и длинной такой ложкой поливаем поверхность гуся.
Через час поворачиваем гуся на пузико и жарим точно так же еще час, поливая соком. Еще через час вынимаем гуся, обмазываем поверхность его медом. Кладем рядом с ним оставшиеся яблоки и жарим еще минут 20-30 до смягчения яблок. Внимание! Как только гусь обмазан медом, необходимо уменьшить огонь в духовке до 150 градусов и поливать его чуть ли не каждые 5-7 минут-иначе корочка очень легко подгорит! Именно для этого ПРОСТО НЕОБХОДИМО ИМЕТЬ БОЛЬШУЮ ЛОЖКУ С ДЛИННОЙ РУЧКОЙ! Все! Гусь, источает такие ароматы, что ваши близкие близки к обмороку и готовы к процессу уничтожения.... Гуся вынимаем на большое красивое блюдо, снимаем нитки, обкладываем его яблоками и подаем к столу.
С наступающим Новым Годом и приятного аппетита!

Гусь лапчатый «Новогодний»

Вам понадобится:
Гусь - 3 кг,
Лук репчатый - 2 шт. ,
Морковь - 1 шт. ,
Вино красное - 2 стакана,
Зелень укропа - 1 пучок,
Зелень петрушки - 1 пучок,
Растительное масло,
Специи.

Приготовление:
Тушку гуся порубить на части, добавить специи, перемешать и выложить на противень. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Лук и морковь измельчить и пассировать на масле.

Выложить кусочки гуся в кастрюлю, добавить вино, лук, морковь, измельченную зелень петрушки и готовить под крышкой до готовности. Подать на блюде, посыпав измельченным укропом.

Вот два первых ответа совершенно правильны. Добавить нечего.