Как приготовить гуся целиком ? С чем предпочтительнее ?

Как правильно приготовить гуся - Гусь с фруктами на Новый год

Существует множество способов приготовления гуся. Вот один из них.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:

Гусь
2 яблока
2 груши
100 г чернослива
200 г сухофруктов
Соль
Перец
100 мл коньяка
100 мл яблочного сока
Вода

КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ:

Чернослив и сухофрукты положить на 1-2 часа в смесь сока и коньяка. Если фрукты впитают в себя не всю жидкость, то остаток слить. Яблоки и груши почистить и порезать. Гуся натереть солью и перцем.
Фрукты смешать с потрохами, начинить смесью гуся, заколоть зубочистками.

Положить гуся на решетку, решетку закрепите на нижнем уровне духовки, а под нее поставьте что-то вроде большой миски или глубокого противня. После того, как гусь окажется внутри, включите духовку на температуру 160 градусов.
Через 45 минут соберите образующийся жир в какую-либо миску. В духовку поставьте чашку горячей воды. Повторите процедуру еще 3 раза через каждые 45 минут. Жир при этом ставьте в холодное место (например, в холодильник) .
Через 3 часа после начала запекания переверните гуся и оставьте еще на 1,5 часа. Незадолго до готовности побрызгайте гуся холодной водой – это сделает кожицу поджаристой. Если по вашему мнению она не до конца подрумянилась, включите духовку ненадолго на максимальную температуру и подрумяньте гуся. Перед этим также немного побрызгайте его холодной водой.

За некоторое время до готовности вытащите из холодильника миски с собранным соком, удалите верхнюю часть (это застывший жир) , оставшийся сок перелейте в сотейник. Обычно в первой миске жира получается достаточно много, во второй – меньше, а в третьей – лишь тонкий слой, а в четвертой его почти нет.

За некоторое время до готовности вытащите из холодильника миски с собранным соком, удалите верхнюю часть (это застывший жир) , оставшийся сок перелейте в сотейник. Обычно в первой миске жира получается достаточно много, во второй – меньше, а в третьей – лишь тонкий слой, а в четвертой его почти нет. (По материалам christmas-projects.com)

С айвой и яблоками.

яблоками зелёными нафаршировать, зашить брюшину, кожу натереть смесью соль-чеснок-перец и в духовку.
подавать лучше вместе с гречневой кашей на большом блюде.

Вот вычитала у умных людей - "Чем кислее яблоки, тем мясо вкуснее.
- моя Бабушка сначала натирает гуся (с нутри и снаружи) ссмесью из соли и перца, а потом разводит горчичный порошок до кашеообразного состояния и покрывает этой кашицей гуся - получается очень вкусно rolleyes.gif
- в качестве вкусной начинки очень хорошо подходят не только яблоки но и крупы - я очень люблю гуся начиненного гречневой или перловой кашей "

Мы делали в духовке, часа 2, накрыв фольгой, и периодически поливая жидкостью, которая собирается в противне.

с картошкой и капустой в духовке