Как правильно готовить холодец?

Ингредиенты:

2 литра воды
свиные ножки (2 шт) , можно взять вместо свиных ножек говяжьи, обычно используют свиные копытца.
куриный окорочок (1 шт)
морковь (1 шт)
репчатый лук (1 шт)
лавровый лист
душистый перец (3-4 горошины)
чеснок (3-5 зубцов)
зелень петрушки и укропа
соль
перец
Способ приготовления:

Хорошо промойте свиные ножки и окорочок.
Очистите лук. Если вы оставите последний слой кожицы, тогда бульон получит красивый золотистый цвет.
Вымойте и очистите морковь.
Положите свиные ножки и окорочок в кастрюлю с холодной водой.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
Снимите пену и варите при слабом кипении. Свиные ножки следует варить 3-4 часа, а говяжьи 4-5 часов. О готовности мяса можно узнать, если оно хорошо отделяется от костей и если бульон приобретает густую консистенцию.
За час до окончания варки бульон нужно посолить. Добавьте также лук, морковь, перец и лавровый лист.
После того, как бульон будет готов, нужно вынуть из него мясопродукты.
Процедите бульон.
Отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
Очистите чеснок и мелко нарубите его.
Вымойте зелень, обсушите и мелко порежьте.
Разложите мясо в специальные формы для холодца и посыпьте зеленью и чесноком.
Залейте содержимое формы бульоном.
Теперь поместите блюдо в холодильник. Оно должно полностью застыть. Обычно холодец оставляют на ночь в холодильнике.
После того, как холодец застынет нужно убрать с него слой жира. Сделать это можно с помощью ложки, смоченной в горячей воде.
В качестве гарнира к холодцу, принято использовать отварной картофель и натертый корень хрена.

Мой секрет.. оставляю отваренное мясо в бульоне до полного охлаждения, потом ложкой соскребаю сверху застывший жир ...затем снова разогреваю и уже разбираю.

Я никогда не добаляю желатин только свинные, (иногда гавяжьи ), ножки. В достаточном кол-ве, чтоб взялся холодец на все 100. Варю долго, 6-7 часов, на очень маленьком огне. Делаю холодец-асорти: добавляю в процессе варки и говяжье мясо, и куринное. Ведь ножки больше для скрепления служат, чем для еды мяса с оных. Добавляю в бульон целую луковицу, морковь, лаврушку, перец горошек, петрушку (не нарубленную) . Когда холодец готов, ( а это определяете на пальцах, жидкость их склеевает, трудно становится разнять), снимаю с огня. и в отдельную тарелку перекладываю мясо. А в кастрюлю, где осталась одна жидкость и прянности вношу измельчённый чеснок, ( протёртый, выжатый) . Свинные косточки разбераю на запчасти: удаляю мало-мальские косточки. Мясо равномерно раскладываю по тарелкам. За тем отстоявшийся бульон, процежеваю через сито. За бортом остаётся вся прянность и зелень. Отцеженный бульон разливаю по тарелкам. Если хотите придать бульону красивый, (золотистый цвет) , то в процесс варки можно добавит промытую луковую шелуху.

по рецепту

Вроде бы все как обычно, НО здесь важно то, из чего он приготовлен. А приготовлен он из говяжьих хвостов. Раньше готовила из свиных ножек, ушек, головок.

Он варится долго и на очень маленьком огне, тогда бульон будет прозрачный.

купите кусок коровьего жира, и добавте крови

Легко найдите рецепт в интернете