На 9-10 литровую кастрюлю холодца необходимо:
1 суповая курица,
3 говяжьи или 4 свиные ножки,
2 куриные ноги (ножки буша) ,
2 большие луковицы,
2 большие морковки,
Корень петрушки или пастернака, или сельдерея,
Гвоздика, перец горошком душистый и горький, кориандр, лавровый лист, соцветья сухого укропа.
соль по вкусу.
7-8 зубков чеснока
Почистить хорошо ножки, предварительно опалив на открытом огне, тщательно помыть.
Курицу почистить и помыть (для молодых хозяек не забыть вырезать на попе) .
Мясо сложить в кастрюлю и залить холодной водой, рассчитав так, чтобы затем добавить коренья.
Когда бульон начнет закипать, то не забудьте шумовкой снять шум. После закипания добавить коренья и томить на очень маленьком огне. Когда вы откроете крышку, то будет казаться .что холодец не вариться а только где- нибудь с краю поднимаются одинокие бульки. Посолите бульон. Мясо варить надо до готовности, так чтобы мясо с ножек легко отделялось.
Через два часа после начала варки добавьте специи.
После того, как холодец готов. аккуратно половником соберите верхний слой холодца, чтобы когда вы его разольёте по тарелкам сверху не было много жира и можно было бы его украсить яйцами и морковью.
Затем разделайте мясо, отделив его от костей Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку и черный молотый перец.. Разложите по тарелкам или формочкам (можно от кекса) и наливайте бульон, процеживая через ситечко. Верхний слой бульона разлейте равномерно по каждой тарелке, чтобы оставшийся в бульоне жир не очутился в одной тарелке. Украсьте на свой вкус. И оставьте остывать. Когда остынет, поставьте в холодильник.
Холодец можно так же варить из телячьей голяжки, из хвостов-в этом мясе много собственного желатина.
