Блюда для торжества, праздника

Кто-нибудь знает, как вернуть прозрачность бульону для холодца?

В варящийся бульон категорически нельзя добавлять воду. т. к. добавленная вода с бульоном не соединяется потому, что при коагулировании белка (из мяса) вода залитая первой связывается, а при повторном добавлении этого не происходит. Бульон можно и нужно варить под крышкой. Но так, чтобы он бурно не кипел, а томился. надо снимать лишний жир и пенку. Почему бульон помутнел? Бурное кипение привело к тому, что жир омылился. Поэтому и помутнел. Как исправить? Сырой яичный белок взбиваете и аккуратно вводите активно помешивая в бурно кипящий бульон. И сразу убавляете огонь. Белок свернется и муть поднимет. и свяжет 2 способ. Когда оттаивает мясо в посуде остается кровь. Можно тоже самое проделать с кровью. И последнее. Более трудоемкое, но эффективное средство. Пользуюсь им в крайних случаях. Берете бумажные салфетки и мелко из разрываете. Чем мельчетем лучше. Заливаете их кипятком, ставите на огонь и взбиваете пока масса не станет однородной. Затем полученную массу выкладываете на дуршлаг и даете воде стечь. На дуршлаге остается тот самый фильтр, который нам поможет. Аккуратно, маленькими порциями процедите бульон. А потом его (бульон) закипятите.
Альмира Хисматуллина
Альмира Хисматуллина
39 607
Лучший ответ
пол стакана холодной воды и довести до кипения-пенка вся поднимется и ты сними её.
мутность-значит бульон варили на сильном огне а надо на медленном
Для того, чтобы бульон (рыбный, мясной или куриный) был прозрачным, из навара необходимо удалить все твердые частицы. Единственный способ их удалить - добавить абсорбент, который свяжет их в частицы более крупные по размеру, тогда при процеживании их легко можно будет удалить из жидкости.
В качестве абсорбента идеально подходят яичные белки и яичная скорлупа.
ПОДРОБНЕЕ
Чтобы бульон был прозрачным, нельзя кастрюлю накрывать крышкой. А выкипающую жидкость доливать. Кипящей воды из чайника надо добавлять пока не сварится мясо.
В кипящий бульон добавить сырой белок яйца