как приготовить говяжью брюшину?

Брюшную часть коровы можно готовить так, как вы сами того хотите. Можно просто порезать ее на куски и поджарить — мясо обязательно получится сочным и нежным. Но, как правило, из пашины готовят мясные рулеты, потому что она имеет наиболее удобную для заворачивания форму.
Рулет из пашины

свиная брюшина — 1,5 кг
чеснок — 7-8 зубчиков
растительное масло — 3-5 ст. л
соевый соус — 2-3 ст. л
соль — по вкусу
перец (другие специи) — по вкусу

Свиную брюшину тщательно промываем в чистой воде и высушиваем при помощи салфеток. Если кусок слишком толст, его можно подрезать изнутри, чтобы он раскрывался как книжка.
Чеснок измельчаем смешиваем его с соевым соусом, растительным маслом и вашими любимыми специями.
Этой смесью обильно обмазываем мясо со всех сторон.
Для того чтобы мясо приобрело форму рулета, перевязываем его пищевой нитью. При помощи зубочистки делаем в рукаве для запекания несколько отверстий, кладем туда наш рулет и помещаем его в духовку (180 градусов) на час-полтора. Вынимаем рулет, убираем пищевую пленку и ставим в духовку еще на полчаса, чтобы он приобрел золотистую корочку.

Свернуть рулетом, перевязать шпагатиком и варить часа 3- 4,до мягкости....

Можно перекрутить на мясорубке и использовать как для варки холодца (в дополнение к ножкам), так и для макарон по флотски с той разницей, что вариться будет дольше