Официанты, выручите ответом на 2 вопроса, кто шарит))) Рассматриваем ресторан, не забегаловку.

1) Заказать такси и отправить клиента домой.
2) Стоимость разбитой посуды включить в его счет.
3) Вызвать полицию.

1. Вызвать тачку и отправить по адресу. Вариант из его телефона...
2. за разбитую посуду платят клиенты. У нас на корпоративе стекляшку разбили, платили 500р почти 10 лет назад.
3. полиция. Но всё равно платить вам. Проще в черный список.

это главная проблема админа
а официантов в малой степени-хамить нельзя-вежливо сообщаем клиенту его ошибки ...просите покинуть заведение вызвать ему такси-отказывается-орет-админа
отказывается оплачивать возмещать-админа
и в последнем случае то же самое.. ну а уж там вызывают охрану завут и тп

Ресторан - не магазин, бой посуды закладывается в расходы сразу - в принципе, все посетители оплачивают потенциально разбитую посуду, поэтому денег за бой посуды, уважающий себя ресторан, с конкретного посетителя не спрашивает.
Полуживые и наглые посетители - проблема, с которой рестораны справляются в меру своих корпоративно-этических норм. По закону - краний случай - вызов полиции, на деле - в компетенции администраторов и охраны. В дорогих ресторанах есть служба развозки для "уснувших" клиентов и фейсконтроль для не платящих клиентов (их немного, рестораны их знают в лицо).

1)вызвать ему такси за его счёт; 2)вычесть у него штраф; 3)оставляют мыть посуду или полы

Охрана тут дебил))

Охрана для таких случаев должна быть
Разбить можно случайно или специально - это важно

А вообще всё заранее оговаривается с администрацией (менеджером) ресторана. В каждом заведении могут быть свои правила на случай ЧС