какие можно приготовить праздничные, вкусные блюда с диетой стола №1?

Диета №1 - это протёртые каши. Какой тут праздник уместен? Ну лавровый лист в кашу добавьте и 50 грамм с молоком разведите.

ну вот и готовьте все как обычно, но без использования запрещенных продуктов

так озвучьте, что можно, поконкретнее.
запеченная рыба, шашлыки из птицы/креветок/лосося, "мясо по-французски", опять же можно заменить мясо рыбой.
салатов- море.
рататуй

рыба отв соус польский

Паровые или запеченные рыбные/мясные котлеты, не жирная рыба на пару (горбуша, треска). Мясное суфле, филе грудки индейки запеченное в фольге ( в кастрюлю налить воды кинуть туда немного сухих трав на любителя-я люблю прованские травы, воду посолить и положить туда филе индейки на 2-3 часа, за это время мясо пропитается ароматом трав, завернуть в фольгу и запечь в духовке). -в филе не добавлять острые приправы, только травы.
Запеканка картофельная с фаршем (мясо отварить и прокрутить в мясорубку.), картофельное пюре, овощное рагу (кабачок, морковь, картофель, не много помидоров (если их переносите), зелень).
Винегрет ( без соленых огурцов, лука, капусты и горошка.).
Свекольный салат с грецким орехом (не много) взбрызнуть раст. маслом и немного посолить. Фруктовые не кислые компоты (не консервированные), на десерт желе из черники.
Есть еще салат из цветной капусты с говядиной, но я его не пробовала, поэтому не могу советовать, попробуйте найти в интернете, может вам что-то подойдет.
Это первое что пришло в голову, здоровья вам.