Если собрать яблоки, у них еще белые семечки и кисловаты.То они дозреют, боюсь что м.б. заморозки.Или яблоки не боятся?

Посмотрите прогноз погоды для Вашей местности. Если прогноз не врет, то у нас заморозков не будет. А потом насколько помню у отца всегда долго яблоки висели на яблонях, особенно антоновка. Первые осенние заморозки обычно на почве. Это же не морозы. Яблоки высоко, а температуры воздуха ниже нуля может и не быть. У нас яблоки ранние, а заморозки не так часто бывают в конце августа (я помню только раза 4) или в начале сентября, но вроде висели.
А сорт какой? Не все яблоки долго лежат

На юге есть зимний сорт яблок "Семеренко",
так они в ящиках с опилками хранятся до
следующего лета.

Зимние сорта дозревают. Но, конечно, если яблоки почти созрели.
Ящики, в подвал, в опилки, бумагу.
А можно просто в песок.

это зависит от сорта яблок, есть те которые едят летом, осенью, и зимние для хранения. Зимние если есть с дерева кислые и жесткие, а полежат несколько месяцев так вкусные.

Завернуть каждое яблоко в крафтбумагу, сложить в ящик (не более чем в три слоя) и поставить в прохладное теплое место.

решение простое! сорвите одно яблоко, положите его в морозилку ну на 1 час, после вытащите его, и посмотрите как оно будет, если почернеет то срывайте они не дозреют но чуть слаще станут, а вот если ничего особенного не случится то не срывайте с деревьев. + учтите заморозок будет у вас максимум до -3 а в морозилке -10