вопрос к садоводам !

Обрезать надо осенью, в зависимости от сорта от 4до 9 почек оставлять, все остальное срезать. Если вам нужен виноград для плодов, то он должен быть в высоту в обрезанном состоянии от 1 до 2 м. это осенью, за лето он очень хорошо разрастется. Летом тоже хлопот много, выламывать пасынки, обрывать усики, прищипка верхушек. Вам лучше какую нибудь книжку прочитать про виноград.

выше крыши и гроздь- это НЕ реально
либо ягода- либо тень

для вызревания лозы прищипывают на 3-6 почек каждую ветку- тогда сахар набирает
статьи есть в инете- прищипывание лозы

В зависимости от сорта обрезайте лозу на 4-6 почек. Отплодоносившую в этом году вырезайте на ноль.

Возьмите книгу Курдюмова "Умный сад по новому" В твердом переплете большая книга. Там все наглядно со схемами и картинками и фото. Очень много.
Я этого товарища 2 года читаю, интересно, осваиваю новые методы, нравится.

ну, могу посоветовать четырехрукавную веерную формировку с сучком замещения при плодовой лозе на 5-7 почек. на плодовой лозе оставляют по одной грозди, а лоза замещения оставляется без плодов. обычно такая формировка позволяет получить максимальное качество и количество ягод. но вот по поводу "чтоб не рос выше крыши" - все зависит от силы роста самих кустов - если сорт высокой силы роста, то хоть что вы с ним не делайте, но он все равно будет расти как буйный и на крышу залезет. а если сила роста у него средняя и ниже средней, то при такой формировке он обычно выше 2-2,5 м не подымется

Для столовых сортов. Нужно отщипывать макушки, оставляя после цветочной кисти примерно 3 листа. Пустые ветки, без цветов, нужно тоже не растить до небес, а дать им нарастить штук 10 листьев и прищипнуть.

так не расскажешь, куст видеть надо, пригласите знающих соседей