Помогите разобраться со стратификацией семян. Что убирать из холодильника, что нет.

Напишу про то, что знаю. Стратификации подвергаются многолетники (двулетники) . Можно еще стратифицировать петунию, томаты, но не более 2-3 дней. Так они будут более устойчивы к перепадам температур.
Всё, что у Вас в холодильнике (из семян) можно смело вынимать и то, что с ростками выставлять на свет, а виолу и землянику накрыть пакетом или стеклом и поставить в теплое место. Перец и баклажаны не стратифицируют, не стоит их подвергать такому стрессу) ) Про лук и сельдерей не знаю.

Ничего из перечисленного не стратифицирую.

Но вот морковь, старые домашние семена, в 2011 г закопала
глубоко в ямку, ещё снег лежал. Посеяла потом эти семена, как
почва позволила. Так урожай и всхожесть -отличные.
А из пакетиков морковь дала редкие всходы (50%-не более)

по собственному опыту скажу земляника всходит на 3-5 день без стратификации, ее ставят в холод для того, что б замедлить вытягивание ростков, так как приостанавливаются все процессы роста, шабо на батарее в земле через 4 дня взошла уже по пятому листочку, пеларгония за неделю под пленкой на подоконнике вся взошла, виола тоже так всходит, только в этом году я не сеяла ее, и все остальное так же просто всходит, к стати петуния как и земляника затормозит развитие и рост при понижении температуры

Всё Вами перечисленное и без стратификации хорошо всходит.

Из всего перечисленного, я только землянику помещала в холодильник. Посеяла во влажную землю в плошки и засыпала сверху снегом слоем 3 см, поместила в отсек холодильника с температурой 0 градусов цельсия на неделю. Потом вытащила, накрыла полэтиленом и поместила в постоянную температуру +22 градуса. Прошло две недели, в пяти плошках взошло около 50 кустов земляники.. .
Пеларгония, виола и петуния всходят без стратификации. Сегодня я рассаживала петунию, она вся хорошо взошла на подоконнике под полиэтиленом. Так же хорошо взошли виола и пеларгония, в ближайшем времени планирую пересадку по стаканчикам.. .
Вынимайте всё и ставьте землянику под полиэтилен в постоянную температуру +22, а остальное на подоконник...

томаты еще закаляют... хочу попробывать сама

Все можно вынимать замачивать и сеять. Тепло идет -снег скоро растает. Я как говорится "назло врагу" все что рекомендуют обязательно стратифицировать. сеял без стратификации. Все всходило - может чуть попозднее но всходило. Правда замачивал то в Эпине, то в Экогеле. Может быть это как-то сказывается.