Насколько необходима стратификация семян?

Копеечник - многолетнее растение, и сажать его можно когда угодно до июня.
Поэтому, если продавец утверждает, что нужна стратификация, сейчас заверните семена в мокрую салфетку, упакуйте в пакет или контейнер и положите в холодильник.
Через месяц начните периодически проверять - если наклюнулись, можно сажать в грунт и поддерживать влажность до всходов, а потом по необходимости... Цветёт он всё равно только на второй год, так что спешить некуда.

Стратификация это иммитация естественных условий Если в природе семя падает и зимует под снегом и весной прорастает

Смотря что за семена. Некоторые без мороза вовсе не прорастут.
Но вот я не думаю, что прям 3 месяца - это оправдано (хотя, опять же, смотря что за семена). Недели - вполне хватит.

без стратификации могут не взойти проще намочить и в холодильник подержать там а потом высаживать

Можно положить в холодильник

Не когда этим не занимался.

Если надо 3 месяца, то недели, конечно не хватит. И без стратификации никакой рассады вы просто не получите. Обычно, если семена не достратифицировались, то они в этом году не всходят, а проходят стратификацию в следующий год. Если у вас нет минусовых температур, то надеяться на второй год не приходится. Лучше стратифицировать в холодильнике нужное время. Ещё успеваете. Это у вас там уже весна. В зоне, в которой растут растения, которым нужна стратификация, ранняя весна начнётся примерно в середине мая. Можно посеять и позднее - у вас они и вырасти и подготовиться к зиме за счёт вашего удлинённого вегетационного периода вполне успеют.

И опять же. Смотря какие семена... Например многие лютиковые если их не посеять сразу после созревания в грунт под зиму к весне просто уже невсхожие и что-то делать с ними уже нет смысла.... А их продают в красивых пакетиках.... Хотя, может, это лишь слухи.... Не проверял.