хочу розу на большом и толстом штамбе

Ничего не получится! Несовместимость вегетационного периода! Понимаете, яблоня - растение с длинным периодом покоя, а роза - растение вечнозеленое. Осенью яблоня рано уйдет на покой, а роза продолжит вегетировать и просто погибнет без питания. В такие затяжные теплые осени, как в этом году, часто много привитых роз погибает по причине, что шиповник ушел на покой, а роза продолжает вегетировать, но дачники не разбираясь ошибочно считают по весне, что роза вымерзла. Поэтому и не всякий шиповник годится в качестве подвоя, а только сорта с коротким сроком покоя, в Европе таковых много в силу климата, а у нас частенько подсовывают совсем не тот подвой, на авось.

Это я пишу даже без учета теоретической возможности или невозможности привить, все таки семейство одно, но рода разные. Не знаю насколько вообще это возможно. Но уже одного аргумента про период вегетации/покоя достаточно, чтобы понять бесперспективность.

Хотеть не вредно Но ваше желание неосуществимо На яблоню можно привить только яблоню

ищите щиповник с толстым стеблем, (роза канина лучше всего) или растите сами, и прививайте на самый толстый стебель, хоть одну, хоть две разные розы, НО укрывать пригибанием вы не сможете так как стебель толстый и менее гибкий, придется подкапывать и укладывать на лапник и им же укрывать, иначе вымерзнет в первый же год!

Яблоки отпадают однозначно. Может вы попробуете из прямостоячей розы сформировать штамб? а что ствол у такой розы прямой и крепкий.

Вот как это эротично - ХОЧУ. БОЛЬШОМ И ТОЛСТОМ.. . И как безграмотно - ДЕРЕВО ЯБЛОК АНТОНОВКИ.. . Не знаю к чему больше склониться...