Привезли с юга куст винограда. Он выжил, дал листочки. Как за ним ухаживать, чтоб он дожил до пересадки в грунт ?

Судя по фразе "Привезли с юга" вы в центральной России... Поздно, конечно, привезли, но, если корневая система хорошая, есть вероятность, что выживет. Пересаживать можно сейчас, с комом земли, чтобы укоренился (маловероятно, но возможно) и при похолодании до 0 положить на землю, укрыть лапником, потом пленкой, зимой засыпАть снегом. Можно оставить зимовать в погребе, температура не выше +10 градусов, лучше +3-5.
Можно порезать его на черенки по 5-6 почек, завернуть во влажную ткань и убрать в холодильник (при тех же +3, +5 градусах) а в феврале поставить в воду, дождаться образования корешков, посадить в горшки (бутылки) и при +15-20 высадить в грунт

Если он у вас живой и с корнями- срочно сажайте в сад. А на зиму укроете. Как укрывать- прочтите в инете у опытных виноградарей. И вообще - на зиму его ежегодно укрывают, если конечно у вас культурный сорт, а не из неукрывных винных. Но смотря где живёте. Люди тут пишут, что и неукрывные у нас, в Нижнем Поволжье, в условиях Питера надо укрывать.

Я свой виноград не решалась в сад высадить оставила на зиму в доме как комнатное растение, но чуть не лишилась, когда весной атаковали клещики.
Если нет хорошей корневой системы, то наверное лучше дома передержть, а если корни хорошие, то посадить в тихое, теплое, защищенное от ветра место.
Весной можно пересаживать на постоянное место в саду.

Сажайте сразу в ОГ, даже не думайте! Посаженный осенью саженец это хорошо, время выйграете зато весной))