Важность обрезки винограда.

Процент точно никто не скажет.
виноград плодоносит на молодых побегах которые выросли на старой древесине, кусту надо проветриваться и не мокнуть. Поэтому формируют кусты.
Если не резать, то:
- неукрывной виноград "уйдет" и грозди будут только на макушках, где не достать, а внизу ничего.
- укрывной ещё невозможно будет снимать с опоры и укрывать
Это про осеннюю обрезку.
Летом ещё делают:
- нормировку урожая, чтобы куст не перегрузился. Иначе он надрываться и болеть будет, гроздей много, а все кислые.
- чеканку и обломку побегов, чтобы куст не загущался и грозди зрели

Про листья для голубцов хорошо было сказано.

если обрезать как положено-получишь виноград Если не обрезать- получишь листья для голубцов

виноградная лоза имеет определенную максимальную нагрузку, сколько может вызреть кистей, для каждого сорта и региона он своя, поэтому не обрезая виноград, вы получаете густые заросли, где все питание уходит на эту массу листьев, а не на вызревание ягод. Поэтому надо обрезать, а на сколько зависит от региона, у нас на Северо-Западе, да и в средней полосе думаю так же, высота шпалеры 2 метра, больше не вызревает. Так что обрезайте, чтобы были ягоды и на голубцы оставшихся листьев тоже хватит.

Если не обрезать то куст одичает, ягоды будут мелкие и не вкусные. И их количество будет минимальным.

"На сколько процентов больше получится плодов"?
Это из какого учебника задачка?