Сад и огород

Вопрос к травникам по поводу ферментации.

Не пробовали эту процедуру с другими травами, кроме кипрея? Может быть с пряными, вроде базилика? Купила на ярмарке ферментированный лист малины - эффект нулевой, аромат отсутствует.
Григорий Трифонов
Григорий Трифонов
70 937
Пробовала, ещё как.. Очень люблю я это дело - сушить всякие растения и готовить из них чай.
С Иван-чаем всё понятно.
Понравилось ферментировать таким же способом зверобой, листья вишни и винограда...
Пряные травы с сильным запахом ферментировать не рекомендуется.
А вот с малиной вышло плохо. Стала искать информацию о ферментировании и нашла вот такой замечательный сайт:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389380.0
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=459736.0

Информации там очень много, подробно рассказывается про ферментацию различных растений.
Малину рекомендуют предварительно заморозить.
Делала с заморозкой после завяливания по рецепту с того сайта - мне понравилось.
И дети, которые давно заценили мои чаи, отметили, что в этот раз чай получился особенно вкусным.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=309.0
ОБ
Ольга Борисова
70 871
Лучший ответ
Ферментируют - для цвета в основном.
А вот лист малины в принципе не пахнет сам по себе. С чего же ему пахнуть после ферментации? Вот если изначально лист пахнет - смородина, например, ну или мята - тогда запах будет. а если небыло запаха изначально - откуда он возьмется?
Запах - от ягод малины. А сушеные листья малины - пахнут просто сушеными листьями и больше ничем.
Николай Крупко
Николай Крупко
69 506
Ирина Абрамова А почему бы и не пахнуть? Лист чая при ферментации приобретает приятный запах - и сразу надо останавл. процесс, на след. день пахнет уже плесенью. Пробовала зелёный ферментировать из интереса, крепкий не вышел, но и оранжевый порадовал. Соединения какого "класса" там при ферментации образуются? Могут они придавать аромат - в принципе?
Листья малины и свежие не резко пахнут, а после ферментации запах становится слабее и несколько меняется. Ведь при сушке эфирные масла испаряются. Приятный запах остаётся у ферментированной мяты, иван - чая и то он не очень резкий и несколько другой, в отличии от свежего запаха.
Чингиз Примжанов
Чингиз Примжанов
65 401
Григорий Трифонов Мята и без ферментирования термоядерно пахнет
А откуда в листьях аромат? Там только аспирин и ничего больше, природный аспирин
Сладкий Ангел
Сладкий Ангел
89 836
Григорий Трифонов В зеленых листьях кипрея тоже ничего, а ферментированные пахнут сильнее яблок.
Асылбек) ** Листья черной смородины очень ароматные.
А листья малины использую в изготовлении ароматов духов.
не знаю как малина, а вот лист черной смородины пахнуть будет. ( делала)
Сергей Лепин
Сергей Лепин
37 776
Григорий Трифонов Именно ферментированный? Просто сушеный абсолютно пустой, побеги и то сильнее пахнут
Просто сушу - нормальный аромат, но укроп, например, в разных случаях получается разный. Может, зависит от влажности воздуха и температуры - иногда сено сеном, а иногда ароматный. Нарезаю и крупно, и мелко, отделяю стебли от листьев.
Ферментация, если я правильно понимаю - брожение - больше подходит для квашения капусты, изготовления сыра.
Татьяна Зубарева
Татьяна Зубарева
12 524

Похожие вопросы