Острота острого стручкового перца, больше от сорта зависит, или условий?

От сорта, если сорт не имеет жгучести (наличие капсаицина и капсаициноидов), ни при каких условиях ее не достигнуть.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Капсаицин

От уровня спелости, сбор в более поздней стадии, более жгучие.
Не давайте дозревать и будет менее жгучим.
На рынке, когда привозят перец, в одной таре, можно выбрать разный по спелости перец, одного сорта.

От условий, конечно.
Любые плоды в холодное, малосолнечное лето, не такие вкусные, и капсикум не исключение.
Солнце, тепло и достаточное количество влаги.

От размера жгучесть не зависит.

А вообще это целая индустрия, где участвует огромный капитал, и часто один и тот же сорт, гибрид, вид, выступает под разыми именами, погоня за прибылью...
В интернете на зарубежных сайтах, форумах, ведутся дебаты у кого острее)
Но безусловно, выращенные в теплых регионах, более вкусные и острые.
Но ведь так важен еще и сам вкус, привкус перца, не только его жгучесть, как для меня.
А еще и в каком виде, как приготовлен.

http://ushotstuff.com/Heat.Scale.htm
Сорта смотреть лучше на тематических форумах, где собираются настоящие знатоки и любители.
http://chile-forum.ru/index.php/board,3.0.html
фото просто так

ОТ сорта

в первую очередь от сорта... но и условия произрастания могут влиять, хотя и не значительно... при низкой температуре и недостатке солнца острота может немного снизиться...

Сорт... у нас такой красный растет
что в суп надо буквально несколько песчинок измолотого
иначе рот сожгет

Есть жгучие перцы - они термо-ядерные, есть острые, а есть полу-острые.
Чем жарче условия выращивания - тем острее, но главным образом зависит от вида.

В общем случае сорт даëт возможность, условия - как она реализована.
Т. Е слабоострый в отличных условиях упрется в свой предельный порог остроты, сильноострый в плохих условиях остроту не наберет. Перцу для огня нужно... тепло :)
С клубникой точно увидела что качество сорта и саженца дает 50% успеха.

Поищите сайт Чесночная Ферма, там хозяин коллекцию адовых сортов перца собрал. Спросите его, он точно знать должен, есть канал на ютубе и на Дзене

сорт

от сорта конечно

Сорт и его спелость.!

Ещё рядом не желательно перцы другово сорта сажать, а то могут переопылится.