Чем можно засеять дачный участок?

Вот как раз клевером я бы засеивать не рекомендовала. Создает плотную дернину и в дальнейшем сложно от него избавиться.
Есть возможность 2 раза в месяц косить? Тогда самый простой вариант скашивать периодически тот сорняк, что растет на участке... главное, чтобы он не успел кинуть семена.
Можно, конечно посеять те или иные сидераты. Но... их желательно вовремя закапывать в землю и не давать цвести, особенно белой горчице.
Если есть возможность, то хотя бы часть почвы укройте светонепропускающим материалом... черный спанбонд, старые паласы и т. д. Их можно оствить на земле на очень длительное время. И через 5 лет под ними будет шикарная земля, переработанная червями.
Так что у вас разные варианты, как содержать землю несколько лет более-менее в порядке для дальнейшей ее эксплуатации.
Все зависит от того, сколько времени и средств готовы потратить сейчас, чтобы впоследствии меньше сил тратить на подготовку почвы к посадкам.

белым клевером. он низкорослый и густой, сквозь него сорняки не прорастут

Трава сама растет Только косить

Ну если хотите через 5 лет выращивать клевер - то сейте клевер! Хуже клевера - только люпин. (вы от этих сорняков фиг избавитесь)
Если хотите начиная с этого сезона выращивать дырявую капусту, и больше не выращивать редис, салаты, дайкон и т. п. - горчица вместе с рапсом - это прям для вас! (крестоцветные они - вся крестоцветная блоха с района будет ваша)

Очень хороший совет - ничего не сеять, а застелить любым мульчирующим материалом.
Суть этого совета в чем? - в том что под черным материалом не прозрачным - никакие сорняки не растут. А если вы под этот материал еще и органические остатки с имеющихся грядок будете "прятать"? - так это у вас за 5 лет там земля вообще превратится практически в чернозем - хоть плодовый сад закладывайте, хоть огород, хоть картофельник, хоть цветы - все будет на зависть соседям. И главное - никаких усилий с вашей стороны - только убрать материал, и все - у вас будет готовая рыхлая почва. Ни дернину снимать - ничего не надо.

горчицей

Конопля

белым клевером не плохо, но нюансы- пчелы когда цветет босиком по нему холить не нужно (ребенку не докажешь) проще газонную траву. или просто укрывным материалом

травой

Клевер — отличный вариант.
Но косить его хотя бы и раз в месяц, всё-таки нужно.
Когда его косишь, он растёт плотнее, не пускает сорняки.

Клевер жуткий сорняк, бороться с ним сложно. Он прорастает из любого оставшегося корешка или стебля. Почитайте о сидератах.

Маком

а я ничем не засаживал.
я постелил везде геотекстиль чёрный, он пропускает влагу, но не пропускает солнечные лучи, из-за чего под ним создаётся парниковый эффект, и ничего не растёт.
Рядом целое поле с борщевиком, 2 года был накрыт участок, и когда мы приехали туда наконец строиться, сняли геотекстиль, получили чистенький участок с плодородной землёй.

кукурузой

Я посадила и дома и на огороде вот эти фруктовые деревья, очень хорошо растут https://derevo.icu/r/2701c65f-2baa-4ff2-af52-3ae7b5faabd4