Что вы делаете с баклажанами? Как то перерабатываете заготавливаете?

Жарю на сковороде по-простому и уплетаю

Салат десятка, овощное рагу, баклажаны как грибы!) Ну и много замораживаю!) Баклажаны я люблю

нарезала кольцами , посолила , отставила в сторону
режу помидоры , лук , чеснок зелень
баклажаны через час отвариваю, воду сливаю, откидываю на дуршлаг , раскладываю на ткань ( убрать воду ) обжариваю в духовке( меньше масла уйдет )
режу томаты на 4 части , складываю в кастрлю , кипячу , пока пустят сок , выкладываю туда баклажаны , потом лук ,варю минут 20 , потом тертый чеснок , еще минут 10 варится, потом высыпаю зелень , соль , сахар по вкусу , уксус по вкусу , разливаю в стерилные банки закатываю .

Использую те рецепты, что попроще. Получается хорошо и вкусно.
БАКЛАЖАНЫ КУБИКАМИ
Баклажаны вместе с кожицей нарезаю на кубики 1-1,5 см3, на 1-2 мин.опускаю в кипящую воду, потом складываю в тазик. Остывшие кубики заправляю пропущенными ч-з мясорубку зеленью укропа и петрушки, чесноком и острым перцем. + соль, уксус и подсолнечное масло. Укладываю смесь в стерильные банки и закрываю полиэтиленовыми или винтовыми крышками. Стерилизовать не нужно. Храню в холодильнике.
Баклажаны - 5 кг,
Укроп, петрушка - по 1 пучку,
Горький перец - 1 стручок,
Чеснок очищенный - 1 стакан,
Уксус столовый (не ессенция) - 1 стакан,
Соль - 2,5 ст. ложки,
Подсолн. масло - 2 стак

Баклажаны чистяца режуться кубиками и жарятся потом морковь, далее лук , болгарский перец и в конце помидоры (обдать кипятком, снять шкурку) и так же мелко порезать..
Ну соль соответственно в конце честнок.
На два синеньких две нормальных моркови, три луковицы, 4 перца болгарских, 3~4 помидора (зависит от размера) 2 головки честнока в самом конце. Есть можно охлождённым или консервировать.
При большей партии можно всё обжаривать поштучно и после смешать в кастрюле на мелком огне соблюдая пропорции перед укладкой в стерильные банки.

С баклажанами делаю все, кроме варенья, икра, жарю, шкварю, различная консервация, нарезаю и морожу.

Жарю,натерев чесноком,делаю овощное рагу с разными овощами.

Del

Ну я обычно тушу баклажаны+кабачки+ морковь+лук+болгарский перец+помидоры+чеснок


Все кубиками, морковь на крупной терке, лук мелко, чеснок в конце давленый. На дно кастрюли масло растительное, в собственном соку тушится на среднем огне, сперва баклажаны, потом минут через 7 остальные овощи добавить (кроме помидор и сладкого перца, перец за 10 мин до готовности, помидоры за 5).