Что делать с виноградом?

Не зная сорта вида про обрезку трудно рассуждать если это лидийные сорта то обрезка у них короткая можно и 3-4 почки оставлять, но у вас другой случай сейчас главное что бы лоза вызрела (перестала быть зеленой) для этого еще позавчера ( в начале августа) подкормить калийно фосфатными удобрениями. если этого не делали теперь только ждать заморозка (Фосфор при температуре +15 уже плохо усваивается а при+10 и ниже практически не доступен) когда листья морозом убьет потом ждем минимум 10 дней чтобы питательные вещества переместились в вызревшую честь лозы и корень, потом начинаем резать, убираем всю зеленую часть. и тут не важно сколько оставить, обрезали пригнули к почве обработали 4-5% железным купоросом лозу и почву, дали просохнуть и потом кто как, я к примеру засыпаю листьями, потом пленка, кто надеется на снег. Весной подняли на 30-40 см подвязали горизонтально, а вообще посмотри
https://vinograd.info/stati/arhivy/tehnologiya-proizvodstva-stolovogo-vinograda/formirovanie-kustov-pri-neukryvnoy-kulture.html

Регион-то какой, укажите
Я бы не обрезала, а так бы сняла с опор, уложила и укрыла
Либо обрезать неодревесневшую часть, концы плетей. Чтобы не в длину росло, а ветвилось

резать только после листопада.

можно оставить на треть больше чем нужно,остальное срезать в конце зимы в плюсовую температуру.

а если снова не укрывать,то зачем резать,-отмёрзнет же)

ЮФО-вы сербёзно,хахахахха,да ваш регион это антарктиды южный угол))

См. Веерные формировки.

Кушать