Что такое мангольд и что из него готовят?

Мангольд - это разновидность свеклы. Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные) , листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище.
В кулинарии мангольд широко используют при приготовлении различных диетических витаминных блюд. Свежесрезанную листву лучше всего сразу же употреблять в пищу, потому что нежная листва может сохраняться в холодильнике не более двух суток. Мангольд используют при приготовлении щей, борщей, его консервируют вместе со щавелем, в листья заворачивают голубцы, готовят различные салаты. Толстые сочные черешки используют, как и шпинат, но только они ещё вкуснее и слаще, а при варке не уменьшаются в размерах. Их тушат и обжаривают в панировочных сухарях на масле, запекают со взбитыми яйцами. Для употребления в пищу можно использовать не только «вершки» , но и «корешки» . Хотя они и менее развиты, чем у столовой корнеплодной свеклы, но не делаются от этого менее вкусными и полезными.

это листовая свекла, и такая гадость, при одном напоминании чувствую этот противный сырой свекольный вкус. Но как растение растет успешно и красиво и без хлопот.

Так называемая листовая свёкла. Очень украшает огород. Бывает с разного цвета черенками: красными, жёлтыми, оранжевыми. Я листья мангольда добавляю в супы, борщи. Очень вкусно жарить их, вкусно делать с ними яичницу. А черешки (без листьев), нарезав купибакми, можно мариновать на зиму (но вот это я не пробовала).

Листовая свёкла, салат с ней очень неплох

Свёкла заслуженно пользуется большой популярностью во всём мире. Ценится свёкла как пищевое, лекарственное и декоративное растение.
Род Свёкла (Beta) насчитывает более десятка видов, из которых культивируется свёкла обыкновенная (Beta vulgaris). Этот вид включает в себя столовую, кормовую, сахарную формы и её разновидность – свёклу листовую, или свекольник, или мангольд (Beta vulgaris Cicea Lin.).
Холодостойкая листовая свёкла уже ранней весной даёт нежную и питательную зелень.
Целебные свойства мангольда были описаны в древних медицинских трактатах. В них указано, что сок листьев этого полезного растения уничтожает перхоть и является отличным слабительным средством.
Листья и черенки мангольда содержат белки и сахара, витамины (С, В 1, В 2, РР) , каротин, ценные кислоты и соли натрия, калия, железа.
В Европе неоспоримые достоинства листовой свёклы ценятся очень высоко, поэтому она разводится в больших количествах.
Мясистые, сочные черешки и листья мангольда - одно из традиционных блюд на столе итальянцев. В Италии мангольд называют «бьета» , здесь очень любят это прекрасное растение за его красоту и пользу.
«Бьета» в переводе с кельтского означает «красная» . У некоторых сортов листовой свёклы нижняя часть черешков и корни действительно красного цвета. Но в Италии больше распространены сорта бьеты с белыми черешками.
Бьета начала покорять Италию с песчаных берегов Средиземноморья.
Как первоклассное овощное растение бьета была известна в Древнем Риме уже более трёх тысяч лет назад; её называли «римская капуста» . Большие черешки и листья листовой свёклы очень почитали вавилоняне. С незапамятных времён это растение было любимым блюдом как на весёлых праздниках знати, так и на столах бедных людей, имевших возможность употреблять быстрорастущую бьету в неограниченных количествах.
Молодые нежные листья бьеты употребляют в свежем виде в салатах. Крупные листья используют в отварном виде для приготовления овощных супов. Черешки бьеты готовят подобно черешковому сельдерею и спарже. Очень вкусны черешки мангольда в тушёном или отварном виде; также их жарят, запекают в золе. Итальянцы употребляют листовую свёклу как гарнир к мясным блюдам, так как бьета хорошо сочетается с мясом и очень питательна.
Вот один из рецептов приготовления листовой свёклы: Черешки бьеты порезать на кусочки длиной приблизительно 5 см. Яйца взбить вместе с солью и ароматическими специями. Кусочки бьеты обмакнуть в муку, потом в яйца, потом опять в муку и обжарить в раскалённом масле. Очень вкусно!
Бьета не только вкусна и полезна, но и очень декоративна: длинные ребристые черешки собраны в мощную розетку, а большие красивые листья блестят на солнце словно лакированные.
Выведено множество сортов листовой свёклы с различной толщиной и окраской черешков (белого, зеленоватого, розоватого, золотистого, ярко-жёлтого, малиново-красного, алого цвета) и крупными привлекательными листьями. У некоторых сортов мангольда эффектные листья имеют волнистую и пузырчатую поверхность.

Мангольд - листовая свекла. В зависимости от окраски черешков его подразделяют на красночерешковый, жёлточерешковый, зелёночерешковый и серебристочерешковый. Богат витаминами иприятен на вкус. В пищу используют, как листья, так и черешки. Листья добавляют в салаты, борщи, щи, супы, а черешки отваривают обжаривают и употребляют, как гарнир.
Осенью до заморозков можно выкопать растение вместе с комом земли, пересадить в горшок о вырпащивать его дома на подоконнике.

# Мангольд фон Штернберг
Мангольд фон Штернберг (Mangold von Sternberg, умер в 1283 год у, встречается также … отомстить за такое угнетение, и … сделать не могли, то, …
7 КБ (527 слов) - 11:02, 21 апреля 2009
# Римская кухня
Капуста заправлялась уксусом, у мангольд а употреблялись в пищу … поэтому в Cena Trimalchionis Петрония такое приготовление представляется …
35 КБ (2755 слов) - 17:39, 4 апреля 2009
# Ботва
200px | thumb | Ботва мангольд а У этого термина существуют и другие значения, см. … то есть вместе с корнями и клубнями) : 37½ % у цикория …
23 КБ (1732 слова) - 10:02, 4 апреля 2009
# Свёкла
Так как пучки цветков взаимно срастаются, то получается целое … двулетние — свёкла листовая, или мангольд (В. cicia), и свёкла обыкновенная …
26 КБ (1609 слов) - 19:56, 13 апреля 2009
# Сыроедение
Сыроеде́ние (так же известно как натуризм ) — система питания, в которой отдаётся … Репа, Коровяк, Брокколи, Мангольд, Калужница болотная, …
12 КБ (839 слов) - 09:06, 20 апреля 2009
# Тангейзер
папский посох даст свежие побеги, чем Бог простит такого великого грешника. … Мангольд в либретто к опере «Тангейзер» (муз. Дуллер а) ; …
14 КБ (965 слов) - 15:11, 21 апреля 2009 .Что именно вас интересует?

Почистить мангольд, измельчить стебли. Бланшировать в соленой воде: листья - 2 мин, стебли - 5 мин. Дать стечь воде. Порубить лук и чеснок. Снять с помидоров кожицу, нарезать мякоть кубиками, смешать с луком и чесноком и варить в сливках 5 мин.

Мелко нарезать листья мангольда и смешать их с панировочными сухарями, сыром и яйцом. Приправить.

Нагреть духовку до 200 С. Взбить миксером томатный соус и стебли мангольда. Приправить. Наполнить каннеллони этой массой, выложить их слоями в форму и залить соусом. Нарезать кубиками сыр и посыпать блюдо за 5 мин до готовности.