Эконом-парикмахерские. Нормально ли, что там работают люди без образования и, часто, без навыков работы?

согласен, но туда ходят в основном пенсионеры-им как-бы не нужны стильные стрижки

Эконом эконому рознь, да и не во всех дорогих салонах хорошо обслуживают. Парикмахерские эконом-класса не подразумевают, что в них обязательно должно быть плохое обслуживание, просто спектр услуг в них меньше, и сложность работ проще (все-таки поток, услуги стоят дешево, мастера зарабатывают засчет объема, а не цены услуги) . Навык действительно приходит с годами, от этого никуда не деться, поэтому раньше обучали в училищах не меньше года, а сейчас можно за три месяца с нуля стать "стилистом"))))) Есть мастера, даже начинающие, у которых сразу получается очень хорошо, а с опытом качество их работы становится идеальным. По поводу отсутствия образования совсем не соглашусь: парикмахерское дело - это ремесло, а не наука, кому-то дано им заниматься, а кому-то нет, я, опять же, знаю мастеров, которые вообще не имеют профессионального образования, и при этом прекрасно делают свою работу, и знают, и умеют намного больше своих "образованных" коллег, у которых руки из жопы растут на протяжении всей карьеры, несмотря на полученное образование. Если Вас не устраивает уровень эконома, идите в дорогие салоны или через знакомых найдите частного мастера на дому, вот и все решение проблемы. Без диплома об образовании никуда не возьмут, а если мастер начинающий или стажер, клиента об этом предупреждают, и это уже его дело, соглашаться или нет.

Там работают стажеры, только что получившие образование и не имеющие опыта, руку набивают так сказать, а еще студенты практику проходят

В экономах как правило работают люди закончившие училище или курсы, для того, что б руку набить. Во всех парикмахерских платят процент, и в салоны как правило не берут без опыта работы. В эконом, как правило ходят пенсионеры. Стильных стрижек не требуют. И время в экономе выделяется мастеру 20-30 минут на клиента. А качество при скоросте - дело наживное.