Вопрос к тем кто разбирается в медицине, в здоровом образе жизни...

Прекрасно отношусь и использую. Мясо - не единственный и не самый лучший источник белка.

Я приветствую частичное вегетарианство. Например, 7 лет уже не ем мяса, колбас, но ем рыбу, морепродукты, молочку. Выгляжу намного моложе своих лет.

Здесь нужно знать приоритеты.
Если человек молод и его организм склонен всегда к развитию и совершенству, то ему необходим материал из которого он сможет строить настоящее здоровье, тут на одном вегетарианстве далеко не уйти т. к. основная белковая масса лежит именно в мясе. Соотвественно при его дефиците возникает много проблем (это частые болезни, иммунный дефицит, снижение общего развития в том числе интеллектуального и пр.) .
Если человек уже в возрасте начиная с 45 лет, то конечно ему уже пора постепенно переходить на относительно вегеторианскую пищу без абсолютного исключения белковой пищи в целях профилактики патологии, которая в основном преследует взрослых, а именно в большинстве случаев это атеросклероз.

Я хорошо отношусь, но силы воли пока не хватает перейти на практике. Пока только первые попытки. Уважаю тех, кому это удается

Главное не следовать советам специалистов, которые советуют всем приблизительно одно и то же. Это может привести к серьезным проблемам со здоровьем, которые никакими диетами не вылечишь (например, деформация или структурные изменения внутренних органов) . Есть несколько факторов, которые могут повлиять на выбор.

1. возможно, важнейший фактор - обмен веществ человека желающего стать веганом. Есть люди, которые запросто могут потерять за сутки килограмм. Например, я знаю человека, который во сне за ночь теряет 200-400 грамм. При таком "пламенном моторе" внутри придется потреблять весьма большое количество растительных продуктов, что может негативно повлиять на пищеварительную систему, т. к. она тоже должна отдыхать некоторое время между приемами пищи. Если организм расходует энергию экономно (это также зависит от климата, в котором живет потенциальный веган) , то веганство вполне допустимо.

2. нужно также обратить внимание на привычки и образ жизни. нужно вводить (или удалять) в рацион новые продукты постепенно, не вызывая стресс у организма, который в худшем случае может начать отторгать непривычные ему продукты и приводить к истощению и плохому самочувствию. желающему веганизироваться следует в течение года удалять из рациона продукты животного происхождения - при этом нужно "слушать" реакции тела и души ежедневно, может быть, это позволит вам найти в течение этого перехода точку баланса в пище более подходящую именно вам. веганство, как и многие другие направления в диете (это относится, в принципе, к любой сфере человеческого поведения) , является одной из крайностей. для кого-то подходит именно оно, но можносказать определенно, что как минимум 80% людей оно либо вредно, либо может вызывать дискомфорт, что приносит тоже не слишком много пользы. диета должна быть комфортной в каждый момент времени, соответствовать вашим истинным целям, а не внушенным.

3. место проживания. Если вы живете в климатической зоне, где есть круглый год овощи и фрукты (хотя бы в некотором разнообразии) , то веганство вполне приемлемо. Еще лучше, если вы сами выращиваете продукты своего питания.
А если вы еще можете располагать и пользоваться широким набором специй, то испытаете райское наслаждение от пищи, особенно в моменты экспериментов на кухне.

4. лирическое отступление: мясо (особенно российское) невкусное само по себе, реально его спасают только кетчупы, майонез и прочие "термоядерные вещества" заглушающие реальный мясной вкус. мясо из аргентины или зеландии гораздо приятнее.
но нам, в условиях крайнего севера и прочих не более теплых прилежащих территорий государства российского, выбирать не приходится. некоторым людям мясные продукты необходимы в диете (хотя, у многих это просто причуда) .

5. учитывая расцвет эпохи химических удоборений, иногда морковка опаснее курицы. так что, если ваша цель продление жизни и сохранение здоровья, будьте начеку и ешьте только проверенные продукты.

Если вы имеете в виду именно веганское (не вегетарианское) питание, то для городского жителя это не приемлемо.
Для того, чтобы организм был способен нормально функционировать в условиях веганского режима, необходимо каждый день выполнять специальные физические и дыхательные упражнения, они занимают довольно продолжительное время и времени на посещение работы не останется :)