Какой хлеб самый полезный для здоровья?

Хлебобулочные изделия являются источником углеводов, растительных белков, минеральных веществ и витаминов. Углеводов в ржаных изделиях содержится примерно 40- 50 %, в пшеничных - 42-52 %. Основную долю их составляет крахмал. Количество клетчатки находится в пределах от 0,1 до 1,2 % и зависит от сорта используемой для приготовления хлеба муки: чем ниже ее сорт, тем больше клетчатки. Белки хлебных изделий, содержащиеся в небольшом количестве (5-6,5 %-в ржаных, 7,5-8,5 %-в пшеничных) , по аминокислотному составу неполноценны. Сравнивая биологическую ценность белков хлеба пшеничного и ржаного, следует отметить более благоприятный состав их в ржаном хлебе.
Содержание собственных жиров в хлебе незначительно - 0,6-1,2 % Количество их повышается, если рецептура хлебных изделий предусматривает внесение жиров. Витаминная ценность хлеба обусловлена содержанием в нем витаминов группы B и PP. С повышением сорта используемой муки количество их в хлебе снижается, так как наиболее богатые ими периферийные части зерна удаляются при обработке. Использование витаминизированной муки позволяет увеличить содержание их в хлебе в 2,5-5 раз. Минеральные вещества в хлебе представлены К, Р, Са, Fe. С повышением сорта муки, из которой изготовлены изделия, содержание минеральных веществ снижается. Таким образом, пищевая ценность хлеба недостаточно высока, поэтому необходимо повышать его витаминную и белковую ценность. Для этого целесообразно вносить в тесто обогатители с более ценным химическим составом - молочные, яичные и плодоовощные продукты. В настоящее время широкое распространение получило использование молочной сыворотки при производстве хлеба. Отмечена важная физиологическая роль хлеба в питании человека, и обусловлена она пористой структурой мякиша. Благодаря этому свойству не только хлеб, но и пища, съеденная с ним, хорошо смачивается желудочным соком и усваивается. Установлено, что белки хлебных изделий усваиваются на 70- 85 %, жиры -на 85-93, углеводы - на 92-98 %.

чёрствый и зерновой

Типа "бородинского и с отрубями.

С отрубями.

Из муки грубого помола.

Ржаной, с отрубями, бородинский.

ржаной, грубого помола.

Даже если на диете, то хлеб нельзя исключать, т. к. в нем содержаться витамины группы В. Пару кусочков в день будет достаточно, чтоб не растолстеть, но и не ограничить себя в витаминах. Полезен хлеб с отрубями.

в зависимости от состояния здоровья - с проблемным желудком - пшеничные сухарики без тмина и злаков - т. к они забивают проходы

Зерновой.

Самый полезный хлеб- испеченный в домашних условиях (свежий хлеб). В магазинах нет сейчас настоящего хлеба (хлеба из детства).

который испечен по рецепту бабушек в деревнях)) ) а то что сейчас на прилавках - не уверен что он полезен!

черный со злаками

Чёрный и серый.

я предпочитаю "Полезный" (из нескольких злаков) . причем в подсушенном виде - не свежеиспеченный

черный!

ржаной с отрубями

хлеб для здоровья не полезен, некоторые виды просто более-менее нейтральны.
сейчас ничего полезного нету

Из муки грубого помола - отрубной, ржаной, гречишный и т. д. Главное, чтобы был тёмный, а не белый. В белом - одни дрожжи.

Самый лучший тот, который сделан своими руками.