Какой хлеб полезнее белый или черный?

Хлеб это высококалорийный продукт и наиболее доступный источник очень ценного для организма человека растительного белка. Он практически полностью удовлетворяет наши потребности в углеводах, белках, витаминах группы «B» и минеральных солях фосфора, кальция, железа, магния, натрия, калия.
Если организм склонен к полноте, то предпочтительнее употреблять хлеб ржаной. Он готовится из муки грубого помола. Содержит много клетчатки, так полезной нашему кишечнику и он менее калориен, чем пшеничный. Для людей, имеющих склонность к запорам, выпускается хлеб зерновой из смеси грубо раздробленных зерен пшеницы и пшеничной муки высшего сорта.
При гипертонической болезни, атеросклерозе и тех – же запорах рекомендуется употреблять «хлебцы докторские» из пшеничной муки высшего сорта с пшеничными отрубями.
Для людей, страдающих гастритом с повышенной кислотностью, выпекаются специальные булочки с пониженной кислотностью.
При заболеваниях почек и болезнях сердечно – сосудистой системы рекомендуется употреблять хлеб без содержания в нем соли – «ахлоридный» . В нем, для маскировки отсутствия соли, при замесе теста и последующей выпечке используют молочную сыворотку.

Свежий

Хлебобулочные изделия являются источником углеводов, растительных белков, минеральных веществ и витаминов.
Углеводов в ржаных изделиях содержится примерно 40- 50 %, в пшеничных - 42-52 %. Основную долю их составляет крахмал. Количество клетчатки находится в пределах от 0,1 до 1,2 % и зависит от сорта используемой для приготовления хлеба муки: чем ниже ее сорт, тем больше клетчатки.
Белки хлебных изделий, содержащиеся в небольшом количестве (5-6,5 %-в ржаных, 7,5-8,5 %-в пшеничных) , по аминокислотному составу неполноценны. Сравнивая биологическую ценность белков хлеба пшеничного и ржаного, следует отметить более благоприятный состав их в ржаном хлебе.
Содержание собственных жиров в хлебе незначительно - 0,6-1,2 % Количество их повышается, если рецептура хлебных изделий предусматривает внесение жиров.
Витаминная ценность хлеба обусловлена содержанием в нем витаминов B и PP. С повышением сорта используемой муки количество их в хлебе снижается, так как наиболее богатые ими периферийные части зерна удаляются при обработке. Использование витаминизированной муки позволяет увеличить содержание их в хлебе в 2,5-5 раз.
Минеральные вещества в хлебе представлены К, Р, Мп, Са, Fe. С повышением сорта муки, из которой изготовлены изделия, содержание минеральных веществ снижается.
Таким образом, пищевая ценность хлеба недостаточно высока, поэтому необходимо повышать его витаминную и белковую ценность. Для этого целесообразно вносить в тесто обогатители с более ценным химическим составом - молочные, яичные и плодоовощные продукты. В настоящее время широкое распространение получило использование молочной сыворотки при производстве хлеба.
Отмечена важная физиологическая роль хлеба в питании человека, и обусловлена она пористой структурой мякиша. Благодаря этому свойству не только хлеб, но и пища, съеденная с ним, хорошо смачивается желудочным соком и усваивается. Установлено, что белки хлебных изделий усваиваются на 70- 85 %, жиры -на 85-93, углеводы - на 92-98 %.

та оба не особо полезны... лучше всего отрубной, он как правило больше ржаной...

черный черствый хлеб. это если нет заболеваний желудка.

Чёрный и отрубной. А белая мука и хлеб из неё - не полезные и не вредные.

черный.. . а свежий хлеб вообще вреден!

Полезнее черный и вчерашний хлеб. От свежего хлеба могут быть проблемы с желудком. А в белом хлебе высокий гликемический комплекс, который может вызвать диабет.

говорят черный... но в белом тоже есть какой то ингредиент который нам нужен!

лучше ешти и то и другой

Черный, но без белого тоже трудно обойтись, хотя диабетики едят только черный.

смотря кому. если у вас заболевания желудка то белый