Как правильно переходить на вегетарианство? И можно ли не терять в весе, а наоборот набирать при нём?

Хэ.. . :-)
Основной набор веса как раз идёт за счёт чисто вегетарианских продуктов - хлеба разных сортов, мучные изделия, всевозможные каши, макароны, булочки.. .
Как правильно переходить? Очень аккуратно. Если до сих пор Вы ели мясо - продолжайте и дальше есть мясо, отказ от мясопродуктов должен быть постепенным. Но дальше если Вы полностью откажетесь от мясных продуктов, не забывайте, что в мясе всё-таки содержатся полезные элементы - поэтому яйца, рыба, курятина присутствовать хотя бы в минимальных количествах должны.
Вот чтобы набрать вес, ешьте хлебобулочные изделия, торты, булочки с вареньями, макароны в большом количестве, различные жирные каши - например, гречневая каша с зирваком - основой из подсолнечного масла, луком и морковью. И заедайте это всё приличными порциями грубых овощных салатов - порции режьте крупными кусками, чтобы салат был не нежным и мягоньким, а грубым, чтобы приходилось жевать - например, капуста, лук, редис, помидор, сметана.. . Салаты делайте жирные - на подсолнечном масле или сметане. И самое главное - кушать как можно больше. Давитесь, но ешьте - посмотрите на чемпионов мира по обжорству - бедные янки почти умирают, обливаются от потуг потом, но все равно вталкивают в свою 320 килограммовую тушу очередной гамбургер.. .

P.S. Вывод - от мяса отказывайтесь постепенно - перейдите на рыбу, яйца, курицу.. . И в дальнейшем это должно быть в рационе пусть даже в небольших количествах.
Что касается набора веса - хлеба разных сортов, булочки плюшки с вареньями и капустой, жирные макароны с маслом, жирные каши...

Самым правильным будет - не переходить на вегетарианство. Это я Вам как другу советую.

вам, наверное, нужно общаться на специальных форумах

В конце 19-го века известные в то время врачи Флетчер, Рубнен и Читтенден поводили опыты с группой студентов атлетов, которые были переведены на диету без животных белков. Результаты эксперимента показали прирост физической силы, работоспособности и выносливости по сравнению с группой, потреблявшей традиционную пищу спортсменов и обычных молодых людей, причём в некоторых упражнениях показатели спортсменов-вегетарианцев были выше на несколько десятков процентов. К сведению, вегетарианцами были воины Древней Спарты (этот период истории отмечен особой красотой и высоким атлетизмом человеческого тела) ; в природе гориллы и орангутанги обладают огромной физической силой, являясь вегетарианцами.