Вегетарианцы принимают какие-нибудь искусственные добавки, восполняющие запас

Вегитарианцы это не однородное тело с одинаковыми привычками.
Тоже все люди разные.
В мясе не содержится ничего такого чего нет в других продуктах.
Если имеется в виду белок, то есть такие продукты как:
молочные продукты, орехи, горох, бобовые, баклажаны, грибы.. .
в которых тоже есть белок. Поэтому ради белка мясо есть не обязательно.
А добавки употребляют как вегитарианцы так и мясоеды.
В меру своего понимания их необходимости.

Ну а как же, только точнее было бы сказать не искусственные, а природные натуропатические: орехи, семена, крупы, грибы, коренья, травы. и сочетают это со свежими ягодами, овощами и фруктами, где витамины ещё не разрушились. Потом обмен веществ перестраивается и важно в это время не наносоть себе урон приёмом химии и отравлениями. Потом не забывайте, что для совремменых городских людей это не всегда приемлемо, но можно быть ово-лакто-вегетарианцем и порой позволять себе качественную рыбу, желательно прислушиваясь к самочувствию и находясь под наблюдением врача. Потом не забывайте, что низкий уровень гемоглобина может быть при проеденной химией, глистами и инфекциями печени, а завышенный (гемохроматоз) при состоянии поджелудочной близкому к некрозу, как к примеру у любителей выпить со стажем или у носителей желчных камней. Конечно это долгая и тёмная история про выживание в вегетарианстве, ибо эта способность вырабатывается поколениями и не у всех есть свободный доступ к растительному свежаку как когда-то у индийцев, которые теперь тоже пошли под евгенический нож контроля рождаемости из-за ГМО.