Как правильно посчитать кубометры воды?

вроде правильно, но что-то кубов очень много. Это годовой расход. Может, протечка?

407-396, литры не считаем = 11 кубов
621-597=24. Правильно Вы считаете.
У нас на 3-х горячей больше 7 никогда не было на 3-х взрослых, холодной от 11 бывает, бывает больше.
Если горячая не течет сразу, то запросто можно и 11 вылить - из этих 2 куба горячей на кухне, хотя её реально никогда не бывает.

Расход реален если принимать ванну каждый день и унитаз использовать вместо мусорного ведра. А так душ 1-2 раза в день, ванна по выходным, не ленимся выносить мусор, унитаз не подтекает, краны не капают примерно по 4 куба.

платишь за всех

может не расходовать, а лить попусту

реальный расход без особой экономии на одного человека - 1-2 куба в месяц.
варианта два - 1) поверка либо замена счётчиков и 2) неправильный монтаж и протечки в системе

что то многовато... показания сами снимаете?

ну это конечно не годовой расход, как вам написали выше. У нас у знакомых столько на двоих взрослых и одного ребенка уходит. при том, что ребенок включает кран в ванной и просто так льет воду.
Мы на двоих расходуем 3 куба горячей и 7 холодной, при учете, что посудомойка и стиралка не требуют горячей воды.

Мы втроём наливали максимум 6 холодной и 4 горячей... Если только у вас частный дом с огородом и центральным водоснабжением, тогда такой расход холодной воды реален. Горячая - не реально. Похоже, за ваш счет моются все соседи (((