Какой датчик движения ставят в подъездах многоквартирных домов?

никаких датчиков движения там сроду не было

Какой угодно, может и на шум срабатывать... Как вариант датчик на 1 этаже у входной двери, дальше таймер на несколько минут, чтобы успеть дойти до этажа и открыть дверь. Если не успел, а время вышла - освещение гаснет.

Гугл - принцип действия инфракрасного датчика движения.
В основном ИК-излучение. Датчик реагирует на изменение регистрируемого излучения. Когда "тихо подхожу", вероятно, двигаешься медленно, он не понимает разницы. Когда идёшь нормально, или машешь руками, датчик замечает меняющуюся картинку, и срабатывает.
Даже когда топаешь, резко дёргаешься. Этого достаточно для срабатывания. На шум ИК-датчик не реагирует.

Обычно на звук реагирует, ну и на свет может быть, чтобы днем свет не включался. Это самые дешевые датчики. Отслеживать движение и прочее гораздо сложнее, а тут буквально два состояния у датчика, чего обычно достаточно.

ИК датчик реагирует на изменение уровня ИК излучения, но если не двигаться или двигаться очень медленно то он срабатывать не будет.
Выключает свет он по настройке времени таймера и только потом начинает снова анализировать свое состояние и реагировать на изменение.
На каждом ИК датчике есть две регулировки, его чуствительности и времени включения освещения, еще бывает третья регулировка, освещенности.
Еще у них есть линзы, фокусирующие излучение на матрице, они видны как квадратики на белой крышке.
Вообщем для точного контроля присутствия он не сильно подходит, но лучшего пока нет.

Видеорегистраторы имеют функцию тревоги на движение в кадре, или его части, но не все.
Есть есть акустические звуковые датчики, они включаються по хлопку.